elaboracion de viandas

INSTITUTO IGA

Carrera: Gastronomía y Alta Cocina

Titulo: Trabajo Final Integrador

Nombre del proyecto: “Fabrica de Viandas Maestro Asador”

Profesor: Lic. Zapata Ariel

Alumno: Sánchez Pablo

Año: Segundo



INDICE
1- Introducción………………………………….. Pág. 3
2- Nombre del Proyecto………………………....Pág. 4
3-Descripcion…………………………………….Pág. 4
4-Localizacion……………………………………Pág. 45-Horarios………………………………………...Pág. 4
6-Características…………………………………Pág. 4
7-Valor Agregado……………………………….Pág. 4
8-Local…………………………………………...Pág. 4
9- Antecedentes del Proyecto………………….Pág. 5
10-Beneficiarios………………………………….Pág. 5
11-Prefactibilidad………………………………..Pág. 5
12- F.O.D.A……………………………………….Pág. 6
13- Determinación del Menú…………………….Pág. 6
14-Analisis de la competencia…………………...Pág. 7
15-Estrategia deventa……………………………Pág. 8
16-Determinacion del precio de venta…………..Pag.8
17-Sistema de control y contingencias…………..Pág. 9
18-Organigrama Funcional……………………….Pág. 9
19-Planilla de inversión inicial…………………...Pág. 10
20-Planilla de costos operativos anuales………...Pág. 10
21-Resumen de costos anuales…………………...Pág. 10
22- ANEXO I, Plano del local
23-ANEXO II, Menues
24-ANEXO III, FichasTecnicas
25-ANEXO IV, Planilla de inversión inicial
26-ANEXO V, Planilla de costos operativos anuales
27-ANEXO VI, Resumen de costos anuales

Introducción

“La fabrica de viandas nació de la observación de que hay mucha gente que trabajo en horarios extendidos, y almuerza o cena en su lugar de trabajo. Es por ello que a través del estudio que a continuación se realizo, se busca llegar a sabersi el proyecto es realizable, si es redituable, si a un futuro programado, no muy lejano permite seguir creciendo y poder ofrecer nuevos servicios tales como viandas light, viandas para celiacos, viandas para diabéticos, etcétera….

















Nombre del proyecto: “Viandas El Maestro Asador”
Descripción: Elaboración de comidas, presentadas en bandejas aptas para freezer ymicroondas.
Localización: El emprendimiento se realizara en un local de 44 mt2,que se encuentre ubicado, en linares y bolívar de Neuquén Capital, dado a que no se busca un salón de venta, sino montar una sala de elaboración, se prioriza las dimensiones y el costo del valor del alquiler del mismo.
Horarios:
Los horarios son estimativos y se ajustaran en medida que la demanda así lo requiera.Lunes a Viernes de 09:00 hs a 13:00 hs y de 16:00 hs a 22:00 hs
Sábados de 09:00 hs a 14:00 hs
Domingos de 09:00 hs a 14:00 hs
Características:
Este es un proyecto ideado no solo como un simple negocio, sino como un emprendimiento gastronómico en el cual se busca ofrecer una variedad y estilo de comida tradicional con un giro “gourmet”, entendiéndose comotal, el plato elaborado con excelentes materias primas exquisitamente seleccionadas, ofrecido bajo un estándar elevado de calidad e inocuidad alimentaria. Permitiéndole así percibir a los futuros clientes, sensaciones placenteras desde el momento en que consideran llamar para reservar o pedir, su almuerzo o cena.
Como una característica constante y fundamental el grupohumano que formara parte de este proyecto tendrá que estar capacitado acorde al puesto laboral en el que desarrolle sus funciones, así también se capacitara al personal que se encuentre en la atención al público o venta, a fin de que el cliente se sienta atendido de forma amable, respetuosa y alegre. Asimismo podrán orientarlos en cada una de las opciones del menú (ingredientes, preparación, tamañosde las porciones, precios y promociones si las hubieran) si así lo solicitaran.
Valor Agregado:
El valor agregado de “Viandas Maestro Asador” es la elección del menú, partiendo desde la decisión de no vender comida tipo “minutas” (empanadas, tartas, pizzas, sándwich, etc.), y tratando de sorprender mes a mes con los menúes seleccionados, los cuales serán mensuales con el fin de que los...