elaboracion de vino de betabe



INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TAPACHULA
CATEDRATICO:
ING. AARON HILARIO ZARAGOZA LUNA
MATERIA:
DISEÑO DE PROCESOS II
INTEGRANTES:
CECILIA TORRES FLORES
EVA CABRERA RODRIGUEZ
RENE AHMED CORDOVA FUNES
RODOLFO ANTONIO BARRIOS HERNANDEZ
TRABAJO:
ESTUDIO DE MERCADO, TECNICO Y FINANCIERO DEL HELADO DE MANGO
CARRERA:
ING. QUÍMICA
FECHA:
6 DE ABRIL DE 2011





INDICE
Estudio demercado………………………………………………………………………….4
1. Definición del producto………………………………………………………………….4
2. Análisis de la demanda………………………………………………………...………..9
3. Análisis de datos de fuentes primarias (Aplicación de encuestas)……………..9
3.1. Encuesta aplicada para cuantificar el consumo de helado…………………....10
3.2. Análisis de los resultados de la encuestas……………………………………….10
3.3. Cálculo del consumo dehelados a partir de los resultados
de las encuestas…....…………………………………………………………………….13
3.4. Proyecciones optimista y pesimista de la demanda…………………………….14

4. Análisis histórico de la oferta total de helados……………………………………14
4.1. Proyección optimista y pesimista de la oferta nacional de helado……………15
4.2. Proyección optimista y pesimista de la oferta total en el mercado…………...15
5. Análisisde precios………………………………………………… ………………….16
5.1. Precio para el producto…………………………………………………………….16
5.2. Proyección de precios……………………………………………………………..17
6. Estudio de comercialización del producto…………………………………………18
6.1 Marca……………………………………………………………………………….....19
6.2 Empaque……………………………………………………………………………….20
6.3 Propuesta de nombre, logotipo y Slogan para la empresa………………………22
6.4Componentes del logotipo………………………………………………………….22
7 Conclusiones generales del estudio de mercado………………………………..23
8 Estudio técnico………………………………………………………………….………24
8.1Introducción…………………………………………………………………………..25
8.2 Localización óptima de la planta……………………………………………………26
8.3 Determinación de la capacidad Optima instalada de la planta………………….30
8.4 Descripción del procesoproductivo……………………………………………….33
8.5 Optimización del proceso productivo y de la capacidad de producción
de la planta………………………………………………………………..……………….34
8.6 Selección de maquinaria……………………………………………………………36
8.7 Cálculo de la mano de obra necesaria………………………………………….....39
8.8 Pruebas de control de calidad……………………………………………………….39
8.9 Estudio de la materiaprima……,……………………………………………………40
8.10 Organigrama de la empresa…………………………………………………………42
8.11 Aspectos legales de la empresa…………………………………………………….43
8.12 Conclusiones del estudio técnico…………………………………………………..44






9. Estudio financiero………………..……………………………………………...46
9.1Infraestructura…………………………………………………………………..…..46
9.2 Equipamiento……………………………………………………………………....47
9.3Trámites y otrosgastos…………………………………………………………....47
9.4Costos de apertura…………………………………………………………………47
9.5 Costos fijos…………………………………………………………………………47
9.6 Costos variables…………………………………………………………………...48
9.7 Ejercicio financiero con una proyección a 3 años………………………………48
9.8 Amortización De capital……………………………………………..……………49
9.9 Conclusión del estudio financiero………………………………………………...50
10Anexos………………………………………………………………………………….51ESTUDIO DE MERCADO

1.- Definición del producto
El proyecto pretende inicialmente demostrar la viabilidad de elaborar helados, pero existen muchos tipos de estos, tanto pero la variedad de frutas como por su contenido. El estudio de mercado determinará el tipo de helado que es más conveniente elaborar. Por tanto se define de una forma general alproducto.
De acuerdo con la norma oficial del país (norma oficial mexicana Nom-036-SSA1-1993, bienes y servicios. Helados de crema, de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados. Especificaciones sanitarias), se entiende por helado al alimento producido mediante la congelación con o sin agitación de una mezcla pasteurizada compuesta por...