elaboracion de vino a base de cocona
Páginas: 4 (977 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2014
“MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD
DEL PERÚ”
AÑO DE LA INVERSIÓN RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIVERSIDAD NACIONAL
AMAZóNICA DE MADRE DE DIOS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELAACADEMICA DE PROFESIONALES DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME:
ELABORACION DE VINO DE COCONA
CURSO
ENOLOGIA
PROFESOR
ING. SAÚL MONTALVAN
ALUMNO
Mario Alexander Moscoso Cusihuamán
Diciembre –Perú
2013
INFORME ELABORACION VINO DE COCONA
(Solanum sessiliflorum Dunal)
I. INTRODUCCIÓN
El vino es un producto ancestral que fue cultivado por generaciones, se han ido mejorando las técnicaspara la elaboración de este, cuyo ingrediente principal la uva en sus diferentes tipos diferencian mucho por la cantidad de azúcar que contienen, el olor, aroma y sabor que hace que el producto finalsea agradable para el consumidor.
En esta oportunidad se obtendrá vino de cocona el cual es una fruta tropical muy conocida pero que no ha sido muy insertada para la elaboración de vinos.
II.OBJETIVO
Conocer la técnica de elaboración de vino de frutas tropicales de la región “cocona” (Solanum sessiliflorum Dunal)
III. MATERIALES Y MÉTODOS
III.1. Materiales
Brixómetro
PH metroOlla
Jarras
Botella de plástico
Envases de plástico (balde)
Manguera de plastico
Gasas de tela
Sierra de mano
Insumos
Agua hervida
Maquinaria
Licuadora
Cocina a gas
Materiaprima
Pulpa de cocona
Utensilios
Cuchillos
Cucharon de madera
Cucharas
Cernidor
Tablas de picar
III.2. Métodos
ELABORACION DE VINO DE COCONA
Para la elaboración de vino de coconaseguimos un diagrama de flujo de avance, en etapas nítidamente separadas.
El flujo de las operaciones generales de la elaboración del vino se da de la siguiente manera:RECEPCION DE MATERIA PRIMA
La fruta (cocona) fue comprada en el mercado “padre aldamiz” provenientes de las chacras del distrito de Fiztcarrald. Se realizó una verificación de cada...
DEL PERÚ”
AÑO DE LA INVERSIÓN RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIVERSIDAD NACIONAL
AMAZóNICA DE MADRE DE DIOS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELAACADEMICA DE PROFESIONALES DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME:
ELABORACION DE VINO DE COCONA
CURSO
ENOLOGIA
PROFESOR
ING. SAÚL MONTALVAN
ALUMNO
Mario Alexander Moscoso Cusihuamán
Diciembre –Perú
2013
INFORME ELABORACION VINO DE COCONA
(Solanum sessiliflorum Dunal)
I. INTRODUCCIÓN
El vino es un producto ancestral que fue cultivado por generaciones, se han ido mejorando las técnicaspara la elaboración de este, cuyo ingrediente principal la uva en sus diferentes tipos diferencian mucho por la cantidad de azúcar que contienen, el olor, aroma y sabor que hace que el producto finalsea agradable para el consumidor.
En esta oportunidad se obtendrá vino de cocona el cual es una fruta tropical muy conocida pero que no ha sido muy insertada para la elaboración de vinos.
II.OBJETIVO
Conocer la técnica de elaboración de vino de frutas tropicales de la región “cocona” (Solanum sessiliflorum Dunal)
III. MATERIALES Y MÉTODOS
III.1. Materiales
Brixómetro
PH metroOlla
Jarras
Botella de plástico
Envases de plástico (balde)
Manguera de plastico
Gasas de tela
Sierra de mano
Insumos
Agua hervida
Maquinaria
Licuadora
Cocina a gas
Materiaprima
Pulpa de cocona
Utensilios
Cuchillos
Cucharon de madera
Cucharas
Cernidor
Tablas de picar
III.2. Métodos
ELABORACION DE VINO DE COCONA
Para la elaboración de vino de coconaseguimos un diagrama de flujo de avance, en etapas nítidamente separadas.
El flujo de las operaciones generales de la elaboración del vino se da de la siguiente manera:RECEPCION DE MATERIA PRIMA
La fruta (cocona) fue comprada en el mercado “padre aldamiz” provenientes de las chacras del distrito de Fiztcarrald. Se realizó una verificación de cada...
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