Elaboracion de vino

“elaboracion de vino”

Integrantes:
Daniela Elizabeth Alvarado acosta
Sofia De la Torre Mtz.
Estefania Galindo Luevano
Karla Judith Landeros Aguilar
Jessica del Carmen nieto flores

3-° “s”
Materia:elaborar análisis a prod. De origen vegetal.

Fecha de elaboración:
Fecha de entrega:29/oct/2010

ELABORACION DE VINO

Las uvas para la elaboración del vino, generalmente se estrujany despalillan antes de fermentarlas en roble, excepto cuando serán procesadas por " Maceración Carbónica " entonces van directamente a la cuba de fermentación.
La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o depósito de fermentación (encubado) tras haberle añadido una pequeña cantidad de dióxido de azufre, a fin de prevenir la contaminación biológica.
Durante elencubado del mosto, la fermentación alcohólica se desencadena al mismo tiempo que la maceración de los hojellos y las pepitas, esta se puede prolongar entre cinco y siete días.
El remanente se prensa para después elaborar una mezcla o "coupage" en diferentes proporciones con ambos y pasar a un estado de crianza antes de ser embotellados y madurados
Los tintos de calidad superior, destinados al consumoa largo plazo, suelen permanecer en barricas de roble relativamente nuevas, este proceso puede durar entre 18 meses y dos años, antes de ser embotellados.
A medida que maduran, los vinos tintos dejan un sedimento; por ello son movidos en un proceso llamado "trasiego", según el cual el vino se desplaza delicadamente de una barrica a otra limpia, el traslado final es a la linea de embotellado.Dejar fermentar
Tapar y guardar a una sola temperatura.
Agregar una pequeña porción de levadura
Medir nuevamente grados brix.
Ajustar 20° brix con azucar
Medir los grados brix
Vaciar el jugo 100% de uva a un recipiente.
ELABORACION DE VINO




PRUEBAS DE ANALISIS

Medir los grados brix durante el proceso hasta que se ajusten 20°
RESULTADOS
Jugo-15°brix
*se le agregaron163 gr. De azúcar
Resultado:20°brix
A las 24 hrs.:
VINO n° 1=15° brix
Vino n° 2=18° brix
Vino n°3=13° brix

SUGERENCIAS PARA EL EQUIPO
En esta practica el trabajo en equipo resulto bien pero algunas veces por falta de tiempo no nos ponemos bien de acuerdo del material,nuestro equipo trabaja bien de ahí en fuera.
SUGERENCIAS PARA MEJORAR EL PROCESO
Tal vez hubiera sido mejorsi hubiéramos tomado el jugo directamentre de la uva y no jugo de alguna marca.






OBSERVACIONES
Observe que los grados brix hiban disminuyendo dia a dia y que había unas pequeñas burbujas que se debía a la fermentación.


CONCLUSION
Es importante observar el proceso de fermentación y saber como realizarlo asi como saber el proceso de la elaboración de vino.Karla Judith Landeros Aguilar



OBSERVACIONES
Pude observar que para realizar la masa necesitamos de bastante azúcar, cuando estuvo lista y después de un rato se empezó a hacer dura y se empezó a partir.


CONCLUSIONES
Aprendimos a realizar la masa de los dulces tradicionales de dia de muertos,desde saber que el material no es difícil conseguir y lo podemos elaborar encasa,mantener el lugar limpio es muy importante ya que ahí elaboramos las figuras.

Karla Judith Landeros Aguilar




OBSERVACIONES
La mermelada de piña que elaboramos fue difícil quitarle la cascara ya que es muy dura y los cuchillos casi no tenían filo.tambien fue algo tardado esperar a que se hiciera y estar agregando el azúcar y las pectinas.


CONCLUSIONES
ES importante saberlos métodos de conservación de un alimento,aprendi a sacar los grados brix de un alimento,sacar los porcentajes de pectinas y de acido cítrico para darle mas sabor a la mermelada.

Karla Judith Landeros Aguilar
Conociendo un punto de una recta y su vector director, la ecuación que la determina toma la forma:

Si consideramos la recta en el espacio, la ecuación que la determina es:...