ELABORACION DE VINO

Elaboración de Vino
Pasos:
1) Elegir la variedad de uva deseada.
       2) Calcular la cantidad de uva que necesita.
Las uvas tintas tienen mayor rendimiento que las blancas. Para obtener unlitro de vino tinto, hacen falta 1200 a 1300 gramos de uva tinta.
       3) Realizar el estrujado de las uvas.
En las uvas tintas, lo único que será descartado será el raspón (esqueleto) del racimo.Los granos de uva serán prensados. El jugo de uva así obtenido se colocará en un recipiente, a la que se añadirán los demás elementos del grano de uva como son el hollejo y las semillas.
       4)Calcular la cantidad de líquido por recipiente. En el mosto, se encuentran en suspensión elementos sólidos como las semillas y los hollejos.
Todos estos elementos ocuparán lugar, que será cada vez mayora medida que el líquido entre en fermentación. Por esta razón, le aconsejamos llenar las damajuanas sólo con 7,5 litros si su capacidad es de 10 litros.
El caso de uvas tintas la fermentaciónalcohólica se realizará con mucha mayor rapidez que en las blancas, debido a la presencia de numerosas levaduras vínicas alojadas en el hollejo de la uva.
       5) Añadir un antiséptico (metabisulfito depotasio).
En el caso de las uvas tintas, la dosis aconsejada de metabisulfito de potasio es de 60 mg / litro. El metabisulfito se disuelve en un poco de mosto y se agrega al recipiente.
       6)Controlar la fermentación.
A medida que se va produciendo la fermentación alcohólica, hay desprendimiento de gas carbónico. El líquido aparece a simple vista como efervescente, debido al anhídridocarbónico.
En el caso de los vinos tintos, el desprendimiento de anhídrido carbónico obligará a los elementos sólidos que se hallan en el mosto (hollejos) a acumularse en la parte superior del recipiente.Esta acumulación de los hollejos forma una especie de cubierta en la superficie del líquido que se denomina "sombrero".
Es muy conveniente romper este sombrero dos o más veces por día, mediante...