Elaboracion de vino
Páginas: 5 (1019 palabras)
Publicado: 6 de mayo de 2014
RESUMEN
El día martes 18/03/2014 se realizó la preparación del vino de uva en el laboratorio, en el que se utilizaron los siguientes ingredientes:
10 libras de uva verde sin semilla
5 libras de azúcar blanca
Seguidamente de tener los ingredientes listo para la elaboración del vino se llevó a cabo la preparación, la cual consistió en machacar la uva que previamente se depositó en unrecipiente, con el fin de obtener todo el líquido de las uvas y con este también la pulpa, luego de esto, se mezcló el líquido con las 5 libras de la azúcar, seguidamente se colocó en un garrafón; este mismo liquido mezclado con azúcar se dejó reposar durante 3 días cubriendo el garrafón con bolsas negras. Luego de estos 3 días que se dejó reposando el vino se abrió para mezclarlo con 300 ml delicor (Un pulmón de venado) esto se hizo con el fin de que la fermentación fuera más rápida. Esta mezcla con licor se dejó fermentar durante una semana seguidamente se abrió para filtrar el líquido para separarlo de la pulpa esto se realizó por medio de destilación, por ultimo al tener el vino ya listo sin pulpa se procedió a llenar los recipientes donde se almaceno, luego se dejó en la cámara fríapara ver si esto neutralizaba un poco el exceso de dulzura en el vino.
Resultados
Tabla 1
Esta tabla contiene las cantidades exactas de lo que se utilizó para la elaboración de vino
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El vino al sacarlo del recipiente obtuvo un sabor muy dulce, esto sucedió porque se le colocó más de la cantidadnecesaria de azúcar ya que para obtener un vino sin demasiada dulzura debió haberse mezclado solo la quinta parte de azúcar con respecto a la cantidad de uvas que se utilizó.
Otros aspectos que influyeron fueron la temperatura y la velocidad con la que se fermento el vino ya que para un resultado aceptable se tuvo que haber fermentado a 20ºC a 29ºC.
Para la obtención del vino la fermentaciónjugó un papel muy importante; además la fermentación no es más que la acción metabólica de levaduras que transforman los azucares del fruto en alcohol etílico y gas de forma de dióxido de carbono.
CONCLUSIONES
Lo más importante para la elaboración del vino es la fermentación que es el que le da el sabor y la concentración ya que es la función catalizadora queconvierte el jugo de uva en una bebida alcohólica
La cantidad adecuada de azúcar que se debió utilizar era únicamente la quinta parte con respecto a la cantidad de uva, la proporcionalidad de azúcar-uva era necesaria para la obtención adecuada de sabor de vino.
La temperatura adecuada para la elaboración y fermentación del vino tiene que ser mayor a los 20ºC y menor a 29ºC ya que lafermentación a temperaturas más altas puede tener efectos perjudiciales para el vino, aturdiendo la levadura y dejarla en inactividad e incluso "evaporizando" algunos de los sabores de los vinos
El vino no puede tener menos de 4% de alcohol y no puede sobrepasar el 14% pero en general lo que incluye el vino casero es un contenido alcohólico del 10 al 15%. Eso significaría que la graduación alcohólicasería de 20 a 30 grados.
Apéndice
Procedimiento
Las uvas se machacaron luego se mezclaron con el azúcar al recipiente donde se encontraban las uvas machacadas y luego el líquido con la pulpa se depositó en un garrafón de agua salvavidas y este mismo se dejó allí durante tres días con bolsas negras para basura con el fin de lograr la fermentación de la fruta queluego de estos 3 días se mezcló con los 600ml de licor (un pulmón de venado) esto fue lo que ayudo a que el proceso de fermentación fuera más rápido y eficiente.
Luego esta mezcla que ya contenía el licor se dejó reposar en el garrafón y a este garrafón se le colocó una manguera conectada a una botella con agua que cumplía con la función de poder sacar el aire que podía tener el garrafón.
Al...
El día martes 18/03/2014 se realizó la preparación del vino de uva en el laboratorio, en el que se utilizaron los siguientes ingredientes:
10 libras de uva verde sin semilla
5 libras de azúcar blanca
Seguidamente de tener los ingredientes listo para la elaboración del vino se llevó a cabo la preparación, la cual consistió en machacar la uva que previamente se depositó en unrecipiente, con el fin de obtener todo el líquido de las uvas y con este también la pulpa, luego de esto, se mezcló el líquido con las 5 libras de la azúcar, seguidamente se colocó en un garrafón; este mismo liquido mezclado con azúcar se dejó reposar durante 3 días cubriendo el garrafón con bolsas negras. Luego de estos 3 días que se dejó reposando el vino se abrió para mezclarlo con 300 ml delicor (Un pulmón de venado) esto se hizo con el fin de que la fermentación fuera más rápida. Esta mezcla con licor se dejó fermentar durante una semana seguidamente se abrió para filtrar el líquido para separarlo de la pulpa esto se realizó por medio de destilación, por ultimo al tener el vino ya listo sin pulpa se procedió a llenar los recipientes donde se almaceno, luego se dejó en la cámara fríapara ver si esto neutralizaba un poco el exceso de dulzura en el vino.
Resultados
Tabla 1
Esta tabla contiene las cantidades exactas de lo que se utilizó para la elaboración de vino
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El vino al sacarlo del recipiente obtuvo un sabor muy dulce, esto sucedió porque se le colocó más de la cantidadnecesaria de azúcar ya que para obtener un vino sin demasiada dulzura debió haberse mezclado solo la quinta parte de azúcar con respecto a la cantidad de uvas que se utilizó.
Otros aspectos que influyeron fueron la temperatura y la velocidad con la que se fermento el vino ya que para un resultado aceptable se tuvo que haber fermentado a 20ºC a 29ºC.
Para la obtención del vino la fermentaciónjugó un papel muy importante; además la fermentación no es más que la acción metabólica de levaduras que transforman los azucares del fruto en alcohol etílico y gas de forma de dióxido de carbono.
CONCLUSIONES
Lo más importante para la elaboración del vino es la fermentación que es el que le da el sabor y la concentración ya que es la función catalizadora queconvierte el jugo de uva en una bebida alcohólica
La cantidad adecuada de azúcar que se debió utilizar era únicamente la quinta parte con respecto a la cantidad de uva, la proporcionalidad de azúcar-uva era necesaria para la obtención adecuada de sabor de vino.
La temperatura adecuada para la elaboración y fermentación del vino tiene que ser mayor a los 20ºC y menor a 29ºC ya que lafermentación a temperaturas más altas puede tener efectos perjudiciales para el vino, aturdiendo la levadura y dejarla en inactividad e incluso "evaporizando" algunos de los sabores de los vinos
El vino no puede tener menos de 4% de alcohol y no puede sobrepasar el 14% pero en general lo que incluye el vino casero es un contenido alcohólico del 10 al 15%. Eso significaría que la graduación alcohólicasería de 20 a 30 grados.
Apéndice
Procedimiento
Las uvas se machacaron luego se mezclaron con el azúcar al recipiente donde se encontraban las uvas machacadas y luego el líquido con la pulpa se depositó en un garrafón de agua salvavidas y este mismo se dejó allí durante tres días con bolsas negras para basura con el fin de lograr la fermentación de la fruta queluego de estos 3 días se mezcló con los 600ml de licor (un pulmón de venado) esto fue lo que ayudo a que el proceso de fermentación fuera más rápido y eficiente.
Luego esta mezcla que ya contenía el licor se dejó reposar en el garrafón y a este garrafón se le colocó una manguera conectada a una botella con agua que cumplía con la función de poder sacar el aire que podía tener el garrafón.
Al...
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