ELABORACION DE VINO
Páginas: 3 (528 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2015
COLEGIO DE BACHILLERES
DE TABASCO
Plantel 28 Turno Matutino
LABORATORIO DE BIOLOGIA
Practica #6
“ELABORACION DE VINO”
ELABORACION DE VINO
Objetivo:
Que el alumno elabore un vinoa partir de una fruta natural
Introducción:
Se puede definir la fermentación como un proceso metabólico, anaerobio, producir energía, en el cual los compuestos orgánicos sirven como donador yaceptadores del electrón.
El vino es un producto de la fermentación natural de los jugos de las uvas y de otras frutas, como manzanas, duraznos, peras, ciruelos, etc. Por la acciones de la célula de lalevadura. Esta conversión bioquímica del jugo al vino ocurre cuando las células de la levadura degradan enzimático y la glucosa primero al acetaldehído y después al alcohol. Para el vino rojo, se macerael mosto y es fermentado con sus pieles para permitirles una extracción de su color en el jugo. El vino blanco se produce del jugo de las uvas blancas.
La producción comercial del vino es un procesolargo. Primero, se maceran las uvas para exprimir el jugo, se llama mosto. Se agrega, metabulsufito de potasio para que inhibir el crecimiento de las bacterias del ácido acético de los mohos y de lalevadura salvaje que son los endógenos a las uvas en el viñedo. Una sepa de la levadura, saccharomyces cerevisiae var.
Ellipsoideus, se utiliza para inocular, se incuba por tres a cinco días bajocondiciones aeróbicas de veintiuno a veintidós grados. Esto se sigue por un periodo anaerobio de la incubación. El vino entonces se envejece por un periodo de 1 a 5 años en tanques del envejecimiento obarriles de madera. Durante este tiempo, el vino se clasificara de cualquier tubería, de modo que produce los esteres volátiles que son responsables de sabores característico. El producto clarificadodespués se infiltra, se pasteuriza en 60°C por 30 minutos y se embotella.
MATERIALES:
Vaso de precipitación
Manguera o tubo de látex
Frasco de vidrio con tapa
Uvas rojas y blancas
Azúcar
Levadura...
DE TABASCO
Plantel 28 Turno Matutino
LABORATORIO DE BIOLOGIA
Practica #6
“ELABORACION DE VINO”
ELABORACION DE VINO
Objetivo:
Que el alumno elabore un vinoa partir de una fruta natural
Introducción:
Se puede definir la fermentación como un proceso metabólico, anaerobio, producir energía, en el cual los compuestos orgánicos sirven como donador yaceptadores del electrón.
El vino es un producto de la fermentación natural de los jugos de las uvas y de otras frutas, como manzanas, duraznos, peras, ciruelos, etc. Por la acciones de la célula de lalevadura. Esta conversión bioquímica del jugo al vino ocurre cuando las células de la levadura degradan enzimático y la glucosa primero al acetaldehído y después al alcohol. Para el vino rojo, se macerael mosto y es fermentado con sus pieles para permitirles una extracción de su color en el jugo. El vino blanco se produce del jugo de las uvas blancas.
La producción comercial del vino es un procesolargo. Primero, se maceran las uvas para exprimir el jugo, se llama mosto. Se agrega, metabulsufito de potasio para que inhibir el crecimiento de las bacterias del ácido acético de los mohos y de lalevadura salvaje que son los endógenos a las uvas en el viñedo. Una sepa de la levadura, saccharomyces cerevisiae var.
Ellipsoideus, se utiliza para inocular, se incuba por tres a cinco días bajocondiciones aeróbicas de veintiuno a veintidós grados. Esto se sigue por un periodo anaerobio de la incubación. El vino entonces se envejece por un periodo de 1 a 5 años en tanques del envejecimiento obarriles de madera. Durante este tiempo, el vino se clasificara de cualquier tubería, de modo que produce los esteres volátiles que son responsables de sabores característico. El producto clarificadodespués se infiltra, se pasteuriza en 60°C por 30 minutos y se embotella.
MATERIALES:
Vaso de precipitación
Manguera o tubo de látex
Frasco de vidrio con tapa
Uvas rojas y blancas
Azúcar
Levadura...
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