Elaboracion de yerba mate
Páginas: 6 (1336 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2015
Elaboración de yerba mate
Química industrial
Profesora: Virginia Rial
Acosta, Fabián Alejandro
E.E.T Nº3
2014
6to 6ta
Índice
Proceso de elaboración………………………………………………………… pág. 3
Componentes de la yerba mate………………………………………………... pág. 6
Innovación……………………………………………………………………… pág. 8
Bibliografía……………………………………………………………………... pág. 9
Proceso deelaboración de la yerba mate
Cosecha
El período de cosecha generalizado se extiende desde el mes de marzo hasta octubre. Actualmente de manera generalizada se realiza todos los años pero en algunas épocas por disposiciones reglamentarias de organismos que regulaban la actividad se efectuaban cada dos años de manera programada en cada establecimiento.
La cosecha se realizacon tijera, tijerones y serruchos y también directamente con la mano. (En este caso se arrancan brotes con ramitas aún verdes de menor diámetro y a esta operación se la llama “viruteo”).
En la cosecha se extraen principalmente hojas maduras con ramas que luego se seleccionan enviando al “secadero” las de pequeño diámetro y descartando las de mayor grosor. (Este proceso se denomina “quiebra”).Transporte de campo a secadero
El transporte desde el campo donde se cosecha al secadero se realiza con vehículos en los que se dispone el material verde en “raídos” que son lienzos plásticos atados en sus cuatro puntas reduciendo así el volumen de ese conjunto de hojas y ramas “quebradas” seleccionadas.
Zapecado
Este proceso es el que permite evitar la degradación biológica del materialverde y detiene la oxidación de sustancias logrando mantener un color verde y adquiriendo el aroma propio perdiendo el de hoja verde. Debe ser realizado antes de las 24 hs. posteriores a la cosecha.
Consiste en un secado muy rápido del orden de los 30 segundos de exposición del material verde directamente a las llamas.
Secado
Inmediatamente después del zapecado la yerba mate ingresa alproceso de secado en el cual mediante aire caliente se elimina el resto de humedad hasta llegar a valores del orden del 4 al 6% del peso verde original. Esto se realiza en hornos con cintas transportadoras continuas o en algunos casos de tipo “catre” con rejilla fija.
Canchado
La yerba seca en esta etapa se muele o tritura de manera grosera obteniendo trozos de aproximadamente 1 cm2. Así sela puede embolsar y transportar más fácil hacia los lugares de estacionamiento y luego molienda y envasado.
Este proceso de manera primitiva se realizaba extendiendo la yerba seca sobre una superficie plana recubierta con arpillera (una tela) donde se la golpeaba con machetes de madera. Esos lugares donde se esparcía la yerba para triturarla se denominaban “canchas” de allí deriva el nombredel proceso.
Estacionamiento
La yerba canchada antes de ser procesada para su consumo en nuestro país es almacenada en bolsas de aproximadamente 50 Kg. durante un tiempo variable hasta lograr un color, sabor y aroma acorde con el gusto de los consumidores.
Este proceso actualmente puede ser de tipo natural o controlado. En el primer caso el proceso que se va dando precisamente en formanatural dura 6, 9 y hasta 24 meses inclusive.
El de tipo controlado o acelerado se consigue en “cámaras” con atmósfera controlada (temperatura, gases, humedad) y aquí el tiempo se reduce a unos 30 – 60 días.
Molienda
Una vez estacionada la yerba ingresa al proceso de molienda que es el que mediante varias y sucesivas operaciones de zarandeo, trituración y mezcla permite llegar al envasadoen la presentación de productos listos para consumir según los distintos gustos de los consumidores.
Este proceso va clasificando y limpiando la yerba de materias extrañas como semillas, palos, ramas de tamaño excesivo, etc. (hasta obtener el material deseado). Las mezclas con yerbas de distinto tipo en cuanto a color, aroma y sabor según su procedencia y proceso de estacionamiento ...
Elaboración de yerba mate
Química industrial
Profesora: Virginia Rial
Acosta, Fabián Alejandro
E.E.T Nº3
2014
6to 6ta
Índice
Proceso de elaboración………………………………………………………… pág. 3
Componentes de la yerba mate………………………………………………... pág. 6
Innovación……………………………………………………………………… pág. 8
Bibliografía……………………………………………………………………... pág. 9
Proceso deelaboración de la yerba mate
Cosecha
El período de cosecha generalizado se extiende desde el mes de marzo hasta octubre. Actualmente de manera generalizada se realiza todos los años pero en algunas épocas por disposiciones reglamentarias de organismos que regulaban la actividad se efectuaban cada dos años de manera programada en cada establecimiento.
La cosecha se realizacon tijera, tijerones y serruchos y también directamente con la mano. (En este caso se arrancan brotes con ramitas aún verdes de menor diámetro y a esta operación se la llama “viruteo”).
En la cosecha se extraen principalmente hojas maduras con ramas que luego se seleccionan enviando al “secadero” las de pequeño diámetro y descartando las de mayor grosor. (Este proceso se denomina “quiebra”).Transporte de campo a secadero
El transporte desde el campo donde se cosecha al secadero se realiza con vehículos en los que se dispone el material verde en “raídos” que son lienzos plásticos atados en sus cuatro puntas reduciendo así el volumen de ese conjunto de hojas y ramas “quebradas” seleccionadas.
Zapecado
Este proceso es el que permite evitar la degradación biológica del materialverde y detiene la oxidación de sustancias logrando mantener un color verde y adquiriendo el aroma propio perdiendo el de hoja verde. Debe ser realizado antes de las 24 hs. posteriores a la cosecha.
Consiste en un secado muy rápido del orden de los 30 segundos de exposición del material verde directamente a las llamas.
Secado
Inmediatamente después del zapecado la yerba mate ingresa alproceso de secado en el cual mediante aire caliente se elimina el resto de humedad hasta llegar a valores del orden del 4 al 6% del peso verde original. Esto se realiza en hornos con cintas transportadoras continuas o en algunos casos de tipo “catre” con rejilla fija.
Canchado
La yerba seca en esta etapa se muele o tritura de manera grosera obteniendo trozos de aproximadamente 1 cm2. Así sela puede embolsar y transportar más fácil hacia los lugares de estacionamiento y luego molienda y envasado.
Este proceso de manera primitiva se realizaba extendiendo la yerba seca sobre una superficie plana recubierta con arpillera (una tela) donde se la golpeaba con machetes de madera. Esos lugares donde se esparcía la yerba para triturarla se denominaban “canchas” de allí deriva el nombredel proceso.
Estacionamiento
La yerba canchada antes de ser procesada para su consumo en nuestro país es almacenada en bolsas de aproximadamente 50 Kg. durante un tiempo variable hasta lograr un color, sabor y aroma acorde con el gusto de los consumidores.
Este proceso actualmente puede ser de tipo natural o controlado. En el primer caso el proceso que se va dando precisamente en formanatural dura 6, 9 y hasta 24 meses inclusive.
El de tipo controlado o acelerado se consigue en “cámaras” con atmósfera controlada (temperatura, gases, humedad) y aquí el tiempo se reduce a unos 30 – 60 días.
Molienda
Una vez estacionada la yerba ingresa al proceso de molienda que es el que mediante varias y sucesivas operaciones de zarandeo, trituración y mezcla permite llegar al envasadoen la presentación de productos listos para consumir según los distintos gustos de los consumidores.
Este proceso va clasificando y limpiando la yerba de materias extrañas como semillas, palos, ramas de tamaño excesivo, etc. (hasta obtener el material deseado). Las mezclas con yerbas de distinto tipo en cuanto a color, aroma y sabor según su procedencia y proceso de estacionamiento ...
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