Elaboracion de yogurt batido
Páginas: 3 (658 palabras)
Publicado: 1 de septiembre de 2010
ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO CON FRESAS
1
Equipos y Materiales
Refrigeradora Cocina Incubadora Medidor de litro Medidor de cucharas Recipientes varios Agitador Ollas Cuchillos EnvasesTérmometro
Formulación
10 200 2 1 1 1/2 litros de leche fresca gramos de leche descremada en polvo kilos de azúcar sobre de fermento kilo de fresa cucharada de C.M.C.
Rendimiento
11 litros de yogurtbatido
2
Preparación de la fruta
1
Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla.
Adicionar a la misma 1 kilogramo de azúcar y calentar a fuego lento.
2
3En una taza de azúcar agregar el C.M.C. y mezclar.
3
4
Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté caliente, adicionar la taza de azúcar conteniendo el C.M.C. y retirar del fuego cunadohierva por 5 minutos
Preparación del fermento
1
Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado.
2
Se le adiciona todo el sobre de fermento.
4
3
Por ejemplo; si lacantidad que indica el sobre es para 100 litros sólo tomar (para ese caso diez litros de leche), la décima parte del litro.
El resto verter en envases graduados y guardr en el frezzer de la refrigeradorapara una próxima oportunidad; para utilizarlo nuevamente, congelar previamente.
4
3
Utilizar todo el envase preparado por vez.
Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad a agregarya se encuentra listo para su utilización en la leche.
4
Preparación del yogurt
1
Verter la leche en una olla.
Agregar el azúcar sobrante y disolver
2
5
3
Disolver laleche en polvo, con la ayuda de un poco de leche fresca y verter en la olla de leche.
Calentar agitando constantemente para evitar que se queme en el fondo de la olla hasta que rompa el hervor.
45
Enfriar hasta los 45ºC.
6
6
Agregar el fermento destinado para el volumen de leche estimado y agitar hasta mezclar bien.
Introducir la olla en la incubadora.
7
8
Incubar...
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Equipos y Materiales
Refrigeradora Cocina Incubadora Medidor de litro Medidor de cucharas Recipientes varios Agitador Ollas Cuchillos EnvasesTérmometro
Formulación
10 200 2 1 1 1/2 litros de leche fresca gramos de leche descremada en polvo kilos de azúcar sobre de fermento kilo de fresa cucharada de C.M.C.
Rendimiento
11 litros de yogurtbatido
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Preparación de la fruta
1
Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla.
Adicionar a la misma 1 kilogramo de azúcar y calentar a fuego lento.
2
3En una taza de azúcar agregar el C.M.C. y mezclar.
3
4
Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté caliente, adicionar la taza de azúcar conteniendo el C.M.C. y retirar del fuego cunadohierva por 5 minutos
Preparación del fermento
1
Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado.
2
Se le adiciona todo el sobre de fermento.
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Por ejemplo; si lacantidad que indica el sobre es para 100 litros sólo tomar (para ese caso diez litros de leche), la décima parte del litro.
El resto verter en envases graduados y guardr en el frezzer de la refrigeradorapara una próxima oportunidad; para utilizarlo nuevamente, congelar previamente.
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3
Utilizar todo el envase preparado por vez.
Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad a agregarya se encuentra listo para su utilización en la leche.
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Preparación del yogurt
1
Verter la leche en una olla.
Agregar el azúcar sobrante y disolver
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3
Disolver laleche en polvo, con la ayuda de un poco de leche fresca y verter en la olla de leche.
Calentar agitando constantemente para evitar que se queme en el fondo de la olla hasta que rompa el hervor.
45
Enfriar hasta los 45ºC.
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Agregar el fermento destinado para el volumen de leche estimado y agitar hasta mezclar bien.
Introducir la olla en la incubadora.
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Incubar...
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