Elaboracion de yogurt

TÍTULO DEL PROYECTO

ELABORACIÓN DE YOGURT A BASE DE ZANAHORIA

ÍNDICE:

RESUMEN 2
CONTENIDOS 2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3
1. DETERMINACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROBLEMAS 3
2. OBJETIVOS GENERALES Y OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
3. PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS 5
4. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA 5
MARCO TEÓRICO
1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO 5
2. BASESTÉCNICAS CIENTÍFICAS 6
3. DESCRIPCIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS 11
* YOGURT ¿QUÉ ES? 11
* ZANAHORIA 12
* MICROORGANISMOS 13
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
1. NIVEL Y TIPO DE INVESTIGACIÓN 13
2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 13
3. POBLACIÓN Y MUESTRA 13
4. VARIABLES DE ESTUDIO 13
5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS 13
PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS 13
1.LUGAR, EQUIPOS Y MATERIALES 13
2. MATERIA DE ESTUDIO 13
3. PROCEDIMIENTO 13
* DIAGRAMA DE FLUJO PRELIMINAR Nº 01 14
* DIAGRAMA DE FLUJO PRELIMINAR Nº 02 15
4. RESULTADOS 20
* PROCEDIMIENTO DEFINITIVO 20
* DIAGRAMA DE FLUJO DEFINITIVO 21
* BALANACE DE MASA 22
PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS 23
INTERPRETACIÓN Y DISCUCIÓN DE RESULTADOS 25CONCLUSIONES 26
RECOMENDACIONES 26
BIBLIOGRAFIA Y ANEXOS 27

INTRODUCCIÓN

Actualmente la tecnología de elaboración de yogur está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al código de alimentaría, el yogur se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de lactobacillus del brueckii subsp. Bulgaricus y streptococcus salivarius subs. Thermophilus a partir de la leche y productos lácteos. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes.
Desde el punto de vista nutricional el yogur es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en  especial de las vitaminas delcomplejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.
El presente producto se realiza con el fin de conocer el proceso de elaboración de un yogurt con un sabor innovador; para obtener así un producto agradable al paladar y con excelentes características organolépticas y conocer las propiedades de la zanahoria, como insumonatural refinado en el yogurt; y comprender el manejo de la zanahoria natural.

Expondremos un método sencillo para la elaboración del yogurt a partir de leche entera, por fermentación provocada por el streptococus thermophilus y lactobacillus bulgaricum.

El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la zanahoria es un producto natural que ayuda a toda la población. Lazanahoria contiene un 20% de desperdicios, proteínas en un 1,5%, un 0,2% de grasa, 7,3% de azúcares y abundantes vitaminas. Predomina la de tipo A en forma de pro vitaminas, sólo igualada por las espinacas, y con casi el doble de cantidad que el perejil. Posee también hierro, potasio y calcio en niveles muy considerables y algo menos de fósforo. Aporta alrededor de 40 calorías por cada 100 gramosde-alimento.

La composición de la raíz es muy compleja y entre sus azúcares contiene glucosa y sacarosa. También un 1,7% de fibra en estado bruto y casi otro tanto de cenizas. No faltan fosfátidos, muy apreciados en nutrición humana, como la lecitina y la glutamina. Pero sobre todo destaca por sus grandes cantidades de caroteno o materia colorante amarilla, la pro vitamina A.

CAPITULO I:PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DETERMINACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROBLEMAS

Deficiente cultura de consumo de la zanahoria a través del yogurt en la I.E.S.T.P. “SAM”

* Poca difusión de los puntos críticos de control del yogurt con zanahoria
* Desconocimiento de la tecnología de preparación y elaboración del yogurt con zanahoria
* Desconocimiento de la aceptabilidad del yogurt con zanahoria...