Elaboracion de yogurt

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

I. Generalidades
1. Título
Efecto de la Variación de la concentración de cacao desgrasado en polvo y sacarosa en las propiedades fisicoquímicas u organolépticas del yogurt.
2. Personal de investigación
2.1 Nombres y apellidos
* León Estrada, Jorge Alonso
* Narciso Castro, Eduardo Narciso
* Plaza Villanueva, Galo Orson
* Reyes Avalos, Deivis
*Rodrigues Sánchez, Jorge
* Saldaña Carranza, Antonio Omar
2.2 Departamento
Ciencias Agroindustriales
2.3 Facultad
Ciencias Agropecuarias
2.4 Categoría
Alumnos universitarios
2.5 Número de matrícula
* 052401108
* ______
* 512400808
* ____
* 02240__08
* 022400208

3. Asesores

3.1 Apellidos y nombres

* ______________

3.2 Facultad
CienciasAgropecuarias
3.3 Escuela
Ingeniería Agroindustrial

4. Tipo de investigación
4.1 De acuerdo a la orientación
Aplicada
4.2 De acuerdo a la técnica de contrastación
Experimental
5. Régimen de investigación
Libre
6. Institución a la que pertenece el proyecto
Escuela de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Trujillo

7. Localidades eInstituciones donde se ejecutará el proyecto
7.1 Institución
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

7.2 Ubicación
Ciudad Universitaria Av. Juan pablo II s/n, Trujillo, Perú.

8. Cronograma de ejecución del proyecto

ETAPAS | 1 | 2 | 3 | 4 |
Recolección y revisión de información | | | | |
Formulación y sustentación del proyecto | | | | |
Pruebas experimentales (o revisiónbibliográfica) | | | | |
Evaluación e interpretación de resultados | | | | |
Redacción y corrección del informe | | | | |
Presentación y sustentación | | | | |

9. Duración: 4 meses
Fecha de Inicio

__noviembre del 2010

Fecha de Término

__febrero del 2010

10. Horas dedicadas al Proyecto
a. Semanas: __ semanas
b. Horas/Semanas: 5 horas
c. Total de horas: __horas
11. Recursos
11.1 Personal
Autores:
* (integrantes del grupo) APELLIDOS, Nombres

Asesores:
* _____________

11.2 Locales
Laboratorio de tecnología de los productos agroindustriales de la facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Trujillo.
11.3 Materiales y equipos
11.3.1 Materiales
* Leche
* Cacao desgrasado
* Sacarosa pura
*Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus

11.3.2 Equipos
* Balanza semianalítica
* Refrigerador
* Viscosímetro
* Estufa
* Computador

12. Presupuesto
Clasificación | Recursos | Unidad | Cantidad | Costo unitario(S/.) | Costo total (S/.) |
5.3.11.30 | Bienes de consumo |   |   |   |   |
| | kg | | | |
| | Kg | | | |
| | kg | | | |
| | kg || | |
5.3.11.32 | Pasajes y Gastos de Transporte |   |   |   |   |
| Pasajes | medio | | | |
5.3.11.39 | Otros servicios de terceros |   | | | |
| Impresiones | hojas | | | |
| Fotocopiado | hojas | | | |
5.3.11.47 | Instrumental médico, odontológico o de laboratorio |
| | unidad | | | |
Total | |

13. Financiamiento
Propio

II. PLAN DE INVESTIGACIÓNINTRODUCCIÓN
La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así comopara conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez más, principalmente en Europa Oriental y después en el resto del mundo.
A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones...