Elaboracion de yogurt

ZHIG 2011
CENTRO DE BACHIULLERATO TECNOLOGICO
Industrial y de servicios Nº93

Elaboración de yogurt con estándares de producción
Black Order

Equipo: ……………………………………………
Luis Gerardo de la cruz Méndez
Integrantes:
1. Janet García Torres
………………………………………………………………………………………………………………

2. Jorge Luis López Calderón
………………………………………………………………………

3.………………………………………………………………………………………….

A
I

25
Grupo 6º …… ahora 6º ..…… vespertino
Marzo …..……. Del 2010

8 lt
0002

Black Order
Comestible 1 kg
Zarzamora
ZHIG 2011
Lote __________________ Cantidad a procesar _______________ Sabor ______________________ Presentación_________________________
26/marzo/2010
25/marzo/2010
EQUIPO _________________ Nombre del equipo __________________________________________________________
Fecha de inicio ______________________________________ Fecha de termino ______________________________________
Hoja de control de materias primas
Nº | Nombre de la materia prima | Marca de la materia prima | Cantidad aemplear | Peso de la materia prima | Costo unitario | subtotal | observaciones |
1 | Leche liquida semidescremada | Lala | 8 lt | 8.256 | $12.00 | $96.00 | 1.032 peso/litro de leche |
2 | Leche en polvo | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | No aplicada |
3 | Cultivo de lactobacilos | Activia | 600 ml | ≠ | ≠ | ≠ | La dio el profesor |
4 | Azúcar estándar | Desconocida | 15% | 1.20 kg | $15.00| $18.00 | |
5 | Fruta | Great value | 2 kg | 1.95 kg | $50.00 | $100.00 | Fruta congelada |
6 | Colorante | N/A | N/A | N/A | ≠ | ≠ | La fruta dio el color |
7 | Almidon | N/A | N/A | N/A | ≠ | ≠ | No aplicado |
8 | Goma de xantano | N/A | N/A | N/A | ≠ | ≠ | No aplicado |
| | | Peso total= | 11.406 kg | $77.00 | $214.00 | |

Black Order
Comestible 1 kg
Zarzamora
8 lt
0002ZHIG 2011
Lote __________________ Cantidad a procesar _______________ Sabor ______________________ Presentación _________________________
26/marzo/2010
25/marzo/2010
EQUIPO _________________ Nombre del equipo __________________________________________________________
Fecha de inicio ______________________________________ Fecha de termino______________________________________
Hoja de control para envasado del producto

Nº | Descripción del producto | Marca del producto | capacidad | Costo unitario | subtotal | Observaciones |
1 | Vasos de unisel | Convermex | 110 ml | N/U | ≠ | No usado |
2 | Vasos de unisel | Convermex | 250 ml | N/U | ≠ | No usado |
3 | Vasos de unisel | convermex | 1000 ml | $1.024 | $25.6 | Costo de paquete de 25 vasos esde $25.60 c/u: $1.28 |

Black Order
Comestible 1 kg
Zarzamora
8 lt
0002

ZHIG 2011
Lote __________________ Cantidad a procesar _______________ Sabor ______________________ Presentación _________________________
26/marzo/2010
25/marzo/2010
EQUIPO _________________ Nombre del equipo __________________________________________________________
Fecha de inicio______________________________________ Fecha de termino ______________________________________
Hoja de control de insumos para mantenimiento y producción
Nº | Nombre del producto | Marca del producto | Cantidad a emplear | Costo unitario | subtotal | observaciones |
1 | Detergente en polvo | axion | 250gr | $5.50 | $5.50 | |
2 | Pino | N/E | N/E | N/E | N/E | No empleado |
3 | Fibra |Desconocida | 2 pzas | $3.50 | $7.00 | |
4 | Esponja | Scochan bin | 2 pzas | $3.00 | $6.00 | |
5 | Guantes de latex | Protec | 3 pares | $6.50 | $19.5 | |
6 | cofias | Desconocida | 1 pza | $4.50 | %4.50 | |
7 | Papel aluminio | N/E | N/E | N/E | N/E | No empleado |
8 | Escobas | ------- | ------- | ------ | ------...