Elaboracion de yogurt

YOGURT FRUTADO DE LECHE FRESCA

CULTIVO

Materiales

• 120 g de leche en polvo
• Cultivo para 100 litros
• 20 envases esterilizados con capacidad > a 50 ml
• 1 litro deagua hervida.

Pasos
• Disolver y llevar a 85 ºC
• Enfriar a 8 ºC, luego agregar el cultivo del sobre y mezclar
• Dividir el cultivo en 20 envases de 50 ml
• Proceder a congelar• Cada envase de 50 ml se usa para 5 l de leche
• Duración de un año

PULPA DE FRUTA

Materiales

• Fruta de cualquier tipo, bien madura y en buen estado.
• El peso es el 5 % delpeso de la leche
• Azúcar el 25% del peso de la pulpa

Pasos
• Licuar al mínimo sin agua
• En una ollita colocar la pulpa y el azúcar
• Calentar 100 ºC por 10 minutos
• Sepuede conservar por 1.5 meses en refrigeración.

PROCESO DE ELABORACIÒN (5 litros de yogurt)

Insumos
• 5 litros de leche fresca
• 50 ml de cultivo
• 450 gr. de azúcar( 8 a 10 % delpeso de la leche)
• 150 gr. de leche en polvo( 3 cucharadas por litro)
• Termómetro de hasta 100 ºC
• 1 olla de acero inoxidable
• 1 batidora manual
• 250 gr. de pulpaPreparación

1 Estandarización de la leche

• Llevar la leche fresca a una temperatura de 30 ºC a 50 ºC
• Agregar la leche en polvo y remover
• Seguir calentando hasta lapasteurización
• En el proceso agregar el azùcar y remover

2 Homogenización

• Remover la leche a 60 ºC a 70 ºC antes que se produzca la pasteurización.

3 Pasteurización

• Llevar laleche a 85 ºC por 10 minutos en los cuales removemos y batimos.

4 Primer enfriado

• Enfriar rápidamente la leche hasta 43 ºC

5 Inoculación

• Agregar el cultivo preparado a unatemperatura de 43 ºC, ideal para favorecer el desarrollo de los microorganismos.

6 Incubación

• Mantener la leche a 43 ºC durante 5 a 7 horas, si se pasa el tiempo aumentará la acidez, aquí se...