elaboracion de yogurt



INFORME DE LA ELABORACION DEL YOGURT



ENTREGADO A: LILIAN RAMIREZ





INTEGRANTES:
ANGIE ZAMBRANO 1611030
ORIANA MOGOLLON 161101
INGRID CAMACHO 1611028
BELKIS VILLAMIZAR 1611040






UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA BIOTECNOLOGICA
MAYO 28 DEL 2014

INTRODUCCION
En este informe se hablara elproceso de elaboración de yogurt siguiendo las diferentes pautas de producción, eligiendo un adecuado material e utensilios necesarios.
En la fabricación del yogurt se utiliza un inoculo en el cual es necesario, ya que esos microorganismo son lo que ayudan a activar el proceso de fermentación.
Tiene una alta demanda industrial en el comercio lo cual implica que su producción sea efectiva yaque evita perdidas en el medio comercial.






















OBJETIVO GENERAL
Conocer el proceso de la elaboración del yogurt a través de procesos biotecnológicos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Seleccionar la materia prima.
Medir los niveles de pH con el fin de obtener un buen resultado en la elaboración del yogurt.
Conocer la temperatura adecuada para su proceso.
Tener unaincubación adecuada para la elaboración correcta de la fermentación

MARCO TEORICO

EL YOGURT
 
El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche hervida, entera o desnatada los fermentos que degradan la lactosa y la transforman en ácido láctico .El
Yogur (también conocido como yogurt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana dela leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos («natural»).Hoy en día el yogur se elaboracon diferentes tipos de leche, con frutas y variados sabores. La preparación de este alimento requiere de la presencia de microorganismos (bacterias) saludables en la leche, bajo temperaturas y condiciones óptimas. Cuando estas características están logradas, comienza la función de esas bacterias, que es, la de ingerirla lactosa, es decir los azucares de la leche. Tras esa ingestión y digestiónse libera ácido láctico como producto de desecho, ese ácido, o acidez, es lo que genera que las proteínas precipiten formando un coagulo o cuajada .Normalmente en el proceso de fermentación se incluyen diferentes cepas bacterianas que se encargan entonces de descomponer a la lactosa. Gracias a esto es que el yogur es un alimento que puede consumirse cuando se padece de intolerancia a la lactosa.También deben ser nombrados aquellos yogures que contienen cepas especiales, son los llamados prebióticos, en los cuales las bacterias están presentes de manera activa, es decir vivos, haciendo más beneficioso su consumo para la dieta cotidiana .A nivel nutricional el yogur nos provee de proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas, minerales y la concentración de grasa depende de la leche de basecon que se elabore. La composición química del yogurt está basada en la composición química de la leche y en los sucesivos cambios de la leche que ocurren durante la fermentación láctica, estos cambios resultan con la reducción de la lactosa y la formación considerable del ácido láctico, con un incremento de péptidos libres, aminoácidos y ácidos grasos; así como cambios considerables dealgunas vitaminas


METODOLOGIA:

MATERIALES:
2 litros de leche.
un vaso de yogurt probiotico (inoculo).
25g de leche en polvo.
12 cucharadas de azúcar.
Una garrafa limpia de 2 L.
RESULTADOS
pH inicial de 7.
pH final de 5.
obtención del yogurt listo para consumo.
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DISCUCIONES
1. ¿Cuál será el objetivo de utilizar el yogurt en la elaboración casera de este producto? ¿con que etapa de la...