Elaboracion De Yogurt
Páginas: 3 (706 palabras)
Publicado: 14 de diciembre de 2012
ELABORACION DE YOGURT
PROCESOS INDUSTRIALES III
INTEGRANTES
* BUSTINZA ALBARRACIN ANDREA
* CARDENAS MEDINA LIZETH
* CARHUAPOMA HURTADO KATHERINE
* CONTRERAS DIAZ JIMENA
*DAVILA VILCA BRENDA
* DEL CARPIO LIMA MAYRA
* SALINAS SUAREZ LIZBETH
ELABORACION DE YOGURT
I. INTRODUCCION
El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentaciónbacteriana de la leche, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se hapopularizado en muchos países alrededor del mundo. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, depoca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo unatemperatura y condiciones ambientales controladas, generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmenteStreptococcusthermophilus y miembros del géneroLactobacillus, tales como L. casei, L. bifidus y L. bulgaricus.
II. PROCEDIMIENTO
Inicialmente medimos la densidad y la temperatura a la que se encuentra la lecheUHT, así como sus grados dornic. Obteniendo un resultado de 1.030 kg/L, 24ºC y 20ºD. A continuación se procedió al calentamiento de la leche. Mientras se pesaban la leche en polvo y la azúcar, lascuales iban a ser agregadas a la leche a los 37ºC y 50ºC respectivamente. Haciendo los cálculos obtuvimos 51.5 gr de leche en polvo y 106 gr de azúcar.
Después de ser añadidos la leche en polvo y laazúcar, esperamos que llegue a los 50ºC para mantener la leche durante 15 minutos; así al finalizar el tiempo procedimos a enfriar hasta los 45ºC para poder echarle el inoculo, luego lo envasamos en...
PROCESOS INDUSTRIALES III
INTEGRANTES
* BUSTINZA ALBARRACIN ANDREA
* CARDENAS MEDINA LIZETH
* CARHUAPOMA HURTADO KATHERINE
* CONTRERAS DIAZ JIMENA
*DAVILA VILCA BRENDA
* DEL CARPIO LIMA MAYRA
* SALINAS SUAREZ LIZBETH
ELABORACION DE YOGURT
I. INTRODUCCION
El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentaciónbacteriana de la leche, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se hapopularizado en muchos países alrededor del mundo. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, depoca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo unatemperatura y condiciones ambientales controladas, generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmenteStreptococcusthermophilus y miembros del géneroLactobacillus, tales como L. casei, L. bifidus y L. bulgaricus.
II. PROCEDIMIENTO
Inicialmente medimos la densidad y la temperatura a la que se encuentra la lecheUHT, así como sus grados dornic. Obteniendo un resultado de 1.030 kg/L, 24ºC y 20ºD. A continuación se procedió al calentamiento de la leche. Mientras se pesaban la leche en polvo y la azúcar, lascuales iban a ser agregadas a la leche a los 37ºC y 50ºC respectivamente. Haciendo los cálculos obtuvimos 51.5 gr de leche en polvo y 106 gr de azúcar.
Después de ser añadidos la leche en polvo y laazúcar, esperamos que llegue a los 50ºC para mantener la leche durante 15 minutos; así al finalizar el tiempo procedimos a enfriar hasta los 45ºC para poder echarle el inoculo, luego lo envasamos en...
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