Elaboracion Del Aguardiente

ELABORACION DEL AGUARDIENTE
Zafra
La zafra es el corte o cosecha de la caña de azúcar.

Cultivo de caña
Se prepara el suelo realizando labores de arado, rastrado y surcado a una distancia de 1ma 50 cm, luego se seleccionan las varetas con los nudos más cerca y se la entierra a una profundidad de 10 cm con bastante humedad (1200 a1400 mm de lluvia) hasta los 8 meses se le da riego, despuésse deja que le el sol para obtener la sacarosa una vez que tenga 12 meses se hace una prueba para ver qué grado de sacarosa tiene la caña.

Corte o zafra de la caña
La caña se corta a ras del suelopero no a sepa, cuando este trabajo se lo realiza en la hacienda, de acuerdo al área de caña existente se lo hace con un personal de 27 personas, las cuales 21 cortan y 6 apilan la caña.

TransporteEl transporte de caña se lo realiza en un camión con 5 trabajadores, cada día se hacen 16 viajes, luego estos mismos trabajadores bajan el material en el área del trapiche, el cual se apila en unosburros, que es el lugar donde se apilan para luego ser trasladado a la máquina, dicho material produce entre 13 mil a14 mil litros de guarapo.

Proceso de la elaboración del aguardiente.
En lamaquina se encargan 2 personas en introducir la caña y 2 sacando el gabazo.
El trapiche funciona a corriente; este muele el material vegetativo de la caña y en una hora se obtiene 2000 litros de guarapo.Se muele la caña y el jugo o guarapo pasa por un canal y mediante tubos se ubica el guarapo en los túneles de fermentación.Se dejan 4 días para que el jugo fermente
Cada túnel contiene 1.400litros de jugo de los cuales 1.000 se llevan al caldero dejando 400 lt para que las bacterias de fermentación se mantengan activas.
De 1.000 lt de jugo que entran a la olla de fermentación la cual seprocesa através de un calentamiento de ebullición y se forma la evaporación, y sale el aguardiente por una cañería de enfriamiento, de estos 1.000 lt de jugo se obtiene en aguardiente el 12% con un...