Elaboracion del chocalate
Páginas: 3 (505 palabras)
Publicado: 15 de noviembre de 2013
MAQUINARIA EMPLEADA EN LA ELABORACION DEL CHOCOLATE
PRESENTADO POR:
YULIETH CLEMENCIA GIRALDO
PRESENTADO A:
HERNANDO SALAZAR PUPO
TECNOLOGO EN CONTOL DE
CALIDAD DE ALIMENTOSI.D. 430001
SENA
MANIZALES, CALDAS
NOVIEMBRE DEL 2013
PROCESO DE ELABORACIÓN DE CHOCOLATE
FERMENTACIÓN: La fermentación se suele realizar dependiendo de las instalaciones y de lascostumbres del país productor, principalmente de dos formas distintas:
1. Fermentación por apilamiento es el método más habitual en África Occidental. Se suelen apilar en montones de diversos tamaños(que oscilan entre los veinte, hasta los mil kilos) con la pulpa del cacao, todo ello tapado con hojas de banana. Este proceso tarda entre unos cinco a seis días.
2. Fermentación en caja(se denomina también cacao beneficiado) es el método más empleado en las grandes plantaciones de Asia. Se suelen introducir las granas de cacao en unas cajas de madera que permiten almacenajes queoscilan entre la tonelada y las dos toneladas. Tienen una profundidad de un metro. Estas cajas se diseñan con el objeto de que estén ventiladas y la pulpa fluya.
SECADO: Este procesode secado debe ser realizado bajo un estricto control, evitando un sobre-secado que haría los granos frágiles y se rompieran liberando aromas.
En los países productores donde el climalo permite, se suelen secar extendidos en grandes superficies al sol, sobre esterillas o alfombras. Éstas suelen enrollarse, y ponerse a salvo, si existe una amenaza de lluvia. El problema de estesecado es la facilidad con la que se pueden contaminar los granos, sobretodo por la presencia de animales.
SELECCIONADO: este proceso es el de selección del grano el cual se tamizapara de esta forma retirar las impurezas y las semillas rotas o las de mala calidad, además de clasificar los granos según su tamaño. Para ello es necesario el empleo de unas mallas dispuestas en...
MAQUINARIA EMPLEADA EN LA ELABORACION DEL CHOCOLATE
PRESENTADO POR:
YULIETH CLEMENCIA GIRALDO
PRESENTADO A:
HERNANDO SALAZAR PUPO
TECNOLOGO EN CONTOL DE
CALIDAD DE ALIMENTOSI.D. 430001
SENA
MANIZALES, CALDAS
NOVIEMBRE DEL 2013
PROCESO DE ELABORACIÓN DE CHOCOLATE
FERMENTACIÓN: La fermentación se suele realizar dependiendo de las instalaciones y de lascostumbres del país productor, principalmente de dos formas distintas:
1. Fermentación por apilamiento es el método más habitual en África Occidental. Se suelen apilar en montones de diversos tamaños(que oscilan entre los veinte, hasta los mil kilos) con la pulpa del cacao, todo ello tapado con hojas de banana. Este proceso tarda entre unos cinco a seis días.
2. Fermentación en caja(se denomina también cacao beneficiado) es el método más empleado en las grandes plantaciones de Asia. Se suelen introducir las granas de cacao en unas cajas de madera que permiten almacenajes queoscilan entre la tonelada y las dos toneladas. Tienen una profundidad de un metro. Estas cajas se diseñan con el objeto de que estén ventiladas y la pulpa fluya.
SECADO: Este procesode secado debe ser realizado bajo un estricto control, evitando un sobre-secado que haría los granos frágiles y se rompieran liberando aromas.
En los países productores donde el climalo permite, se suelen secar extendidos en grandes superficies al sol, sobre esterillas o alfombras. Éstas suelen enrollarse, y ponerse a salvo, si existe una amenaza de lluvia. El problema de estesecado es la facilidad con la que se pueden contaminar los granos, sobretodo por la presencia de animales.
SELECCIONADO: este proceso es el de selección del grano el cual se tamizapara de esta forma retirar las impurezas y las semillas rotas o las de mala calidad, además de clasificar los granos según su tamaño. Para ello es necesario el empleo de unas mallas dispuestas en...
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