Elaboracion del chorizo de Soya

INDICE
1) Antecedentes
2) Definiciones
3) Materia Prima
4) Procesos
5) Producto
6) Etiqueta
7) Referencias Bibliograficas
8) Anexos


















1) Antecedentes
2) En su forma tradicional el "chorizo" es uno de los alimentos de mayor consumo en lo que a embutidos se refiere, tradicionalmente este embutido curado, esta hecho de carne de cerdo picado.
3) Un granproblema que lleva consigo este producto es que no es un alimento muy saludable ya que está elaborado en base a carne de cerdo y esto lo convierte en un alimento con mucho colesterol.
4) Una alternativa importante que planteamos y que no existe todavía en nuestro mercado es la soya, realizar un "Chorizo de Soya" ya que la soya en muchas ocasiones suplanta a la carne en diversos platillos decomida y es una alternativa bastante económica.
5) Esta alternativa de chorizo saludable para las personas y para aquellas que no coman carne y opten por la soya es mucho más valiosa en cuanto a su nivel nutricional.
6) Al estar preparado principalmente con:
7) Dientes de ajo, orégano, pimienta, vinagre, ají, comino, clavo de olor, sal, soya y aceite. Esto lo convierte en un alimento mucho massano que el tradicional y nos da también mayores beneficios.
Los procesos en la elaboración de el chorizo de soya son los siguientes: Remojo, mezclado, amasado, embutido, reposo.
1) Definiciones
Remojo
El remojo es uno de los denominados trabajos de ribera. Los trabajos de ribera se caracterizan por emplearse en ellos grandes cantidades de agua, de lo cual deriva su nombre. Otros trabajos deribera que estudiaremos posteriormente serán: Pelambre Desencalado Purgado-rendido Desengrasado Piquelado. Junto a estos procesos químicos, físico-químicos y enzimáticos, transcurren un conjunto de operaciones mecánicas, cuyo objetivo es quitar de la piel todos los componentes no adecuados para correcta elaboración de un cuero, preparando la compleja estructura fibrosa del colágeno para la siguientefase de curtición.
En la etapa anterior se discutieron los procesos de conservación de la piel y vimos que en todos ellos se alcanzan valores de deshidratación importantes, cuyo objetivo es preservarla de la descomposición originada por los microorganismos proteolíticos. Como vimos las pieles saladas o secas, que llegan, o que están estibadas en las curtiembres tienen un grado de deshidrataciónmuy poco favorable a la reacción con productos curtientes. Antes de la curtación, debe llevarse la piel al estado de hidratación o hinchamiento que tiene en el animal vivo, y veremos que con ello recupera su original flexibilidad, morbidez y plenitud, cambiando adecuadamente la estructura fibrosa, como para facilitar la penetración y absorción de los productos curtientes. Si analizamos un corte depiel al microscopio ,podemos allí distinguir tres zonas bien diferenciadas o capas fundamentales.
Mezclado
Una mezcla es un sistema material formado por dos o más componentes mezclados, pero no combinados químicamente. En una mezcla no ocurre una reacción química y cada uno de sus componentes mantiene su identidad y propiedades químicas. No obstante, algunas mezclas pueden ser reactivas, esdecir, que sus componentes pueden reaccionar entre sí en determinadas condiciones ambientales, como una mezcla aire-combustible en un motor de combustión interna.
Una mezcla es la combinación física de dos o más sustancias que retienen sus identidades y que se mezclan pudiendo formar según el caso aleaciones, soluciones, suspensiones y coloides.
Amasado
El amasamiento se refiere a hacer masamezclando harina, yeso, tierra o algo semejante con agua u otro líquido
Embutido
La embutición es un proceso tecnológico de conformado plástico que consiste en la obtención de piezas huecas con forma de recipiente a partir de chapas metálicas. Este proceso permite obtener piezas de formas muy diversas y es una técnica de gran aplicación en todos los campos de la industria.
En la embutición de una...