elaboracion del durazno en almibar

continuación se detallan los insumos y procedimientos
requeridos en la elaboración de duraznos en almíbar. El
durazno que se utiliza en Honduras es del tipo criollo (fruta
pequeña de colorverde/amarillo).
• Materia Prima
1. Duraznos
2. Azúcar
3. Agua purificada.
4. Soda cáustica para pelar (opcional). Se prefiere pelar
manualmente con cuchillos o peladores de papas,
asegurándose de noremover mucha pulpa
• Equipo
1. Ollas (aluminio o acero inoxidable). Preferiblemente
acero inoxidable
2. Estufa de gas o eléctrica
3. Embudo (plástico o acero inoxidable).
Preferiblemente aceroinoxidable
4. Recipiente llenador de plástico
5. Recipiente recolector de plástico
6. Guantes
7. Pinzas
8. Termómetro (tipo lápiz o digital)
9. Cuchillos
10. Cucharas
11. Refractómetro
12.Envases de Vidrio con Tapaderas
Flujo de Proceso
• Recibo, Selección e Inspección del Durazno: solo
deben procesarse frutas que hayan alcanzado su
madurez fisiológica y de tamaño uniforme. La frutaldebe
estar libre de daños mecánicos (golpes) y daños físicos
(mordeduras de roedores, excesiva maduración y
quemaduras de sol). El durazno se debe procesar entre
las 24 – 48 horas después decortado y recibido.
• Lavado: los duraznos deben lavarse en una solución de
agua limpia con cloro a una concentración de 100 ppm y
posteriormente escurrir el exceso de agua.
• Pelado y Cortado: elpelado se hace manualmente con
cuchillos de mesa (pelador de papas). Normalmente, en
Honduras se envasan los duraznos enteros (con semilla).
También pueden hacerse varios cortes (casquitos, tiras,etc.) removiendo las semillas. Los duraznos pelados
(enteros o en cortes) deben permanecer sumergidos en agua al tiempo, para evitar el oscurecimiento de
la fruta.
• Pesado: pesar los ingredientes autilizar - agua, duraznos, azúcar. (ver Tabla 1 para la relación
agua/azúcar según el tipo de sirope que se desee preparar.)
• Cocimiento: calentar suficiente agua en olla con tapadera hasta una...