elaboracion del keke de quinua




ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACION: KEKE DE QUINUA

PROFESOR:
Julio Vitteri Zumarán
ASIGNATURA:
Química
ALUMNOS:

Martha Vivas Huarancca

AULA:
222 – C1
TURNO:
Noche
2013

INTRODUCCIÓN

El Perú es un país con un gran potencial agrícola, sin embargo, existen grandes sectores de la población rural y urbana que sufren hambre y presentan gravessíntomas de desnutrición.
La mala alimentación, y en consecuencia la desnutrición, azota a la población adulta y escolar principalmente en nuestro país.
El presente trabajo de investigación presenta una valiosa alternativa de solución, al menos parcial de estos problemas, con el objetivo principal de incentivar el consumo de alimentos de alto valor nutritivo. Existen plantas con cuyos granos y hojasse incrementaría el consumo de proteínas, almidones, minerales y vitaminas, en cantidad y balance superior al que nos proporcionan actualmente muchos alimentos.
La quinua es una planta domestica originaria de nuestros antepasados, era el principal alimento de los incas y en día existen variedad de maneras de consumirlo, nuestro objetivo es demostrar a la población la importancia que posee esteproducto y que a partir de ella se elaboran productos de alto valor nutritivo como sopas, tortas, mazamorra, refresco y platos principales de quinua; que antiguamente nuestros antepasados elaboraban sus alimentos a base de quinua, es por eso que podrían vivir más años y gozar de una buena salud.
Nosotros nos basaremos en un producto deseado por todos los niños que es el keke de quinua, presentandosu valor nutricional y preparación; además mencionaremos que es bueno para prevenir muchas enfermedades.



HISTORIA

La historia de la quinua tiene pocas evidencias arqueológicas, lingüísticas y etnográficas, pues no se conocen muchos ritos religiosos asociados al uso del grano. Las evidencias arqueológicas del norte chileno, señalan que la quinua fue utilizada 3000 años antes de Cristo,mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho indicarían que la domesticación de la quinua ocurrió hace 5000 años antes de Cristo.
A la llegada de los españoles, la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de él. El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdívia quien al observar los cultivos alrededor deConcepción, menciona que los indios para su alimentación siembran también la quinua entre otras plantas. Posteriormente, Bernabé Cobo, confunde la quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales describe que la planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominadaquinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño, y hace referencia al primer envío de semillas hacia Europa, las que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesía por mar.
Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua, con varias panojasdistribuidas a lo largo del tallo, lo que mostraría a una de las razas más primitivas.
Durante el imperio de los Incas, la quinua se convirtió en uno de sus cultivos principales y alimento básico de la dieta de los habitantes. En la actualidad, el grano es cultivado en el Perú, Bolivia, Ecuador, Chile, el norte de Argentina y otros países. El Perú y Bolivia son los mayores productores de estegrano andino que es similar con el arroz en los tiempos de la colonia, donde los españoles la denominaban “arrocillo americano” o “trigo de los Incas”.



DEFINICION:

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende...