Elaboracion Del Nectal De Carambola
Páginas: 12 (2973 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2012
INTRODUCCION
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado,que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad defrutas, entre ellas la denominada fruta exótica: La carambola o fruta china.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.
El presente informe tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos básicos para la elaboración del néctar de carambola o fruta china.
OBJETIVOS
Objetivo GeneralElaborar néctar de carambola.
Objetivos Específicos
* Describir el proceso de elaboración de néctar.
* Especificar la diferencia que existe entre el néctar, jugo y pulpa.
* Formular cálculos matemáticos específicos del proceso.
* Determinar el balance de materiales.
* Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico
MATERIA PRIMA E INSUMOS
* Fruta(Carambola o fruta china)
* Agua
* Azúcar
* Acido cítrico (PH)
* Sorbato de potasio (Preservante)
* CARBOXIMETILCELULOSA (Fijador o estabilizador)
EQUIPOS Y MATERIALES Y MÉTODOS DE ELABORACIÓN
Equipos
* Balanza.
* Licuadora o pulpeadora.
* Cocina industrial.
* Refractómetro.
Materiales
* Fruta.
* Olla.
* Tina de plástico.
* Jarrade plástico (2 litros).
* Coladores.
* Cuchillos.
* Cucharas.
* Paleta.
* Mesa de trabajo.
* Envases de plástico.
* Taparosca para cubrir los envases de plásticos.
* Azúcar.
* Agua.
* CMC.
* Acido Cítrico.
* Preservante.
* Cedazo. (Exprimidor de cítricos).
* Utensilios de limpieza y desinfección (Deja, jabón, estropajo, entre otros).* Equipos de trabajo (Mandiles).
MARCO DE REFERENCIA
MARCO ESPACIAL:
Esta práctica la realizamos en el campus de investigación Agropecuaria y Agroindustria “Bella María”; de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicada en la vía al Cantón El Empalme, diagonal a la entrada al Cantón Mocache.
MARCO CONCEPTUAL:
1. NECTAR DE CARAMBOLA.
Se entiende por néctar de carambolaal producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario.
1.1. Descripción de la Carambola
Nombre científico o latino: Averrhoa carambola
Familia botánica: Oxalidaceae.
Su fruto (la carambola) se presenta en racimos en las ramas y en el tronco: bayas gruesas, ovoideso elipsoides, de 8-12 x 5-6 cm, de color amarillo-anaranjado en la madurez, estrellados con 5 ángulos. Su corte transversal es el de una estrella de cinco puntas. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y ácida. Contiene vitamina A, vitamina C, fósforo y potasio. Puede comerse tanto cruda como cocida, y resulta deliciosa aliñada con una salsa vinagreta.
2. DIFERENCIA ENTRE JUGO, NECTAR Y PULPA.La mayoría de los fabricantes mienten y usan los términos de manera arbitraria.
Por lo general se denomina Jugo a la fruta exprimida como los cítricos, no debe tener adicionados saborizantes ni agua, pero si la etiqueta dice que es jugo reconstituido, es que se usa un concentrado natural y artificial al que se agrega agua y azúcar además de conservadores.
El Néctar es jugo de frutas...
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado,que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad defrutas, entre ellas la denominada fruta exótica: La carambola o fruta china.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.
El presente informe tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos básicos para la elaboración del néctar de carambola o fruta china.
OBJETIVOS
Objetivo GeneralElaborar néctar de carambola.
Objetivos Específicos
* Describir el proceso de elaboración de néctar.
* Especificar la diferencia que existe entre el néctar, jugo y pulpa.
* Formular cálculos matemáticos específicos del proceso.
* Determinar el balance de materiales.
* Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico
MATERIA PRIMA E INSUMOS
* Fruta(Carambola o fruta china)
* Agua
* Azúcar
* Acido cítrico (PH)
* Sorbato de potasio (Preservante)
* CARBOXIMETILCELULOSA (Fijador o estabilizador)
EQUIPOS Y MATERIALES Y MÉTODOS DE ELABORACIÓN
Equipos
* Balanza.
* Licuadora o pulpeadora.
* Cocina industrial.
* Refractómetro.
Materiales
* Fruta.
* Olla.
* Tina de plástico.
* Jarrade plástico (2 litros).
* Coladores.
* Cuchillos.
* Cucharas.
* Paleta.
* Mesa de trabajo.
* Envases de plástico.
* Taparosca para cubrir los envases de plásticos.
* Azúcar.
* Agua.
* CMC.
* Acido Cítrico.
* Preservante.
* Cedazo. (Exprimidor de cítricos).
* Utensilios de limpieza y desinfección (Deja, jabón, estropajo, entre otros).* Equipos de trabajo (Mandiles).
MARCO DE REFERENCIA
MARCO ESPACIAL:
Esta práctica la realizamos en el campus de investigación Agropecuaria y Agroindustria “Bella María”; de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicada en la vía al Cantón El Empalme, diagonal a la entrada al Cantón Mocache.
MARCO CONCEPTUAL:
1. NECTAR DE CARAMBOLA.
Se entiende por néctar de carambolaal producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario.
1.1. Descripción de la Carambola
Nombre científico o latino: Averrhoa carambola
Familia botánica: Oxalidaceae.
Su fruto (la carambola) se presenta en racimos en las ramas y en el tronco: bayas gruesas, ovoideso elipsoides, de 8-12 x 5-6 cm, de color amarillo-anaranjado en la madurez, estrellados con 5 ángulos. Su corte transversal es el de una estrella de cinco puntas. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y ácida. Contiene vitamina A, vitamina C, fósforo y potasio. Puede comerse tanto cruda como cocida, y resulta deliciosa aliñada con una salsa vinagreta.
2. DIFERENCIA ENTRE JUGO, NECTAR Y PULPA.La mayoría de los fabricantes mienten y usan los términos de manera arbitraria.
Por lo general se denomina Jugo a la fruta exprimida como los cítricos, no debe tener adicionados saborizantes ni agua, pero si la etiqueta dice que es jugo reconstituido, es que se usa un concentrado natural y artificial al que se agrega agua y azúcar además de conservadores.
El Néctar es jugo de frutas...
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