Elaboracion Del Nectar

“Año del centenario de Machu Picchu para el mundo”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL





PROCESO DE ELABORACIÓN DEL NECTAR


CURSO : INTRODUCCIÓN A LA ING.
AGROINDUSTRIAL
DOCENTE : ING. GLENDY SANCHEZ SUNCIÓNPRESENTADO POR : ROMANI FLORES YULIANY
VILA AVENDAÑO ELVIAS J.
LAREDO ALFARO KEVIN
QUISPE CONDORI MIQUEAS
FERNANDEZ MACURI RAFAEL
ESPINOZA AMBROSIO JHOELCICLO : I
PUCALLPA – PERÚ
2011

INTRODUCCIÓN

La elaboración del néctar es una de las industrias más importantes. En este caso se describe una pequeña   producción,   llevada   a cabo en la   planta procesadora de lácteos   de la   Universidad   Nacional de Ucayali,   apoyados   de una tecnología simple.

Ya sea por su delicioso sabor, o por tratarsede un producto nutritivo, el mercado de jugos y néctares ha aumentado de forma notable en los últimos tiempos, diversificándose en frutas, presentaciones y marcas, pero manteniendo el nivel de calidad por sus insumos e ingredientes, que ha llevado a los peruanos a consumir 107 millones de litros de jugo el año pasado.
El néctar es un producto cuyo mercado es basto, podemos encontrar este productoen diferentes tiendas y surtidoras locales y en diferentes presentaciones, con logos y apariencias atractivas, con alto contenido de vitaminas en su mayoría, todos sabemos de su gran aporte nutricional, es por eso que el camu camu entra a encajar perfectamente en este ya gran mercado del néctar.
La pulpa con que elaboramos el néctar fue camu-camu, que es uno de los frutales amazónicos que estámereciendo cada vez más atención por sus características peculiares y su introducción muy reciente en los mercados mundiales, especialmente de Japón. La causa está en el altísimo contenido de vitamina C, que llega a 2 700 mg por 100g de pulpa, que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja.
El   presente   informe   está sistematizado en objetivos, fundamento teórico,   revisiónbibliográfica, desarrollo de la práctica,   conclusiones, recomendaciones, referencias bibliográficas y anexos.




ELABORACIÓN DEL NECTAR

I. OBJETIVOS

* Conocer el proceso de elaboración del néctar de camu camu.
* Identificar las variables de proceso más incidentes en las propiedades organolépticas del producto final.
* Conocer y respetar las normas y procedimientosestablecidos para la buena elaboración de néctar.
* Familiarizarnos con los parámetros que gobiernan estos procesos de elaboración de un producto.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO
El néctar es una bebida preparada a partir de la pulpa de fruta natural o concentrada, azúcar y agua; opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante. De este modo, entonces, el néctar es unproducto formulado, o sea que se prepara de acuerdo a una receta o formula preestablecida.
III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

1. DEFINICIÓN:
NÉCTAR
Se entiende por néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario.
Existen dos aspectos importantes a considerar en laelaboración de néctares:
* Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones.
* Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su...