Elaboracion Del Pan
Páginas: 2 (301 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2012
HERRAMIENTAS PARA LA ELABORACION DEL PAN
Formación de la masa
Mezcla mediante una batidora de la harina con agua y mantequilla (masa pastelera).
[pic]
Fermentación y reposo
[pic][pic]Horneado
[pic]
En esta fase del proceso de elaboración del pan se suele emplear una fuente de calor que en la mayoría de los casos se trata de un horno, tradicionalmente solía ser de leña yque hoy en día son de electricidad o gas.
Enfriamiento
[pic]
Durante el enfriamiento la humedad interior de la miga sale al exterior a través de la corteza, la velocidad de pérdida dehumedad dependerá en gran parte de la forma que posea el pan.
Almacenamiento
[pic]
El almacenamiento evita los cambios físicos y químicos en el pan debido a las actividades microbianasprincipalmente.
BATIDORA, CILINDRO Y AMASADORA
[pic]
HORNO ARTESANAL A GAS
Amasadora
Máquina RefinadoraFormadora
Para finalizar el Taco de Masa que les queda, estos artesanos Panaderos van dando con sus habilidosas manos y sobre una mesa de madera llamada Torno, la costura y la forma natural del Pan,en función del tipo de pieza que estén elaborando.
Una vez que se termina con la forma que se le ha dado al Pan, estos Artesanos vandepositando las piezas sobre unas bandejas llamadas Torteras, para que estas sean introducidas en un carro que será cubierto con una lona para enlentecer la fermentación, hasta que este sea llenado.Una vez que este carro se completa, los Panaderos lo introducen en una sala llamada Cámara de Fermentación, para conseguir que estas piezas de Pan en masa, tengan unreposo de 25 minutos aproximadamente, siempre en función de la temperatura del ambiente.
Al terminar la cocción, se van sacando los carros donde el...
Formación de la masa
Mezcla mediante una batidora de la harina con agua y mantequilla (masa pastelera).
[pic]
Fermentación y reposo
[pic][pic]Horneado
[pic]
En esta fase del proceso de elaboración del pan se suele emplear una fuente de calor que en la mayoría de los casos se trata de un horno, tradicionalmente solía ser de leña yque hoy en día son de electricidad o gas.
Enfriamiento
[pic]
Durante el enfriamiento la humedad interior de la miga sale al exterior a través de la corteza, la velocidad de pérdida dehumedad dependerá en gran parte de la forma que posea el pan.
Almacenamiento
[pic]
El almacenamiento evita los cambios físicos y químicos en el pan debido a las actividades microbianasprincipalmente.
BATIDORA, CILINDRO Y AMASADORA
[pic]
HORNO ARTESANAL A GAS
Amasadora
Máquina RefinadoraFormadora
Para finalizar el Taco de Masa que les queda, estos artesanos Panaderos van dando con sus habilidosas manos y sobre una mesa de madera llamada Torno, la costura y la forma natural del Pan,en función del tipo de pieza que estén elaborando.
Una vez que se termina con la forma que se le ha dado al Pan, estos Artesanos vandepositando las piezas sobre unas bandejas llamadas Torteras, para que estas sean introducidas en un carro que será cubierto con una lona para enlentecer la fermentación, hasta que este sea llenado.Una vez que este carro se completa, los Panaderos lo introducen en una sala llamada Cámara de Fermentación, para conseguir que estas piezas de Pan en masa, tengan unreposo de 25 minutos aproximadamente, siempre en función de la temperatura del ambiente.
Al terminar la cocción, se van sacando los carros donde el...
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