Elaboracion Del Pan

Elaboración del Pan
1. ADQUISICIÓN DE INSUMOS
Consiste en seleccionar a los proveedores de cada uno de los insumos que intervienen en las fórmulas panaderas y adquirirlos de acuerdo a losrequerimientos de producción.
Esta etapa consiste en dosificar con exactitud la cantidad de los insumos que intervienen en la fórmula, así el rendimiento de la producción será constante, la calidad estable y sepodrá establecer un control de costos. 
2. MEZCLADO-AMASADO
Etapa de la panificación que tiene por objeto lograr una distribución uniforme de todos los ingredientes, además de formar y desarrollaradecuadamente el gluten.
Las ventajas que ofrece una mezcla adecuada son: máxima absorción, buen desarrollo del gluten, tiempo de fermentación ligeramente más corto, buen volumen del pan, buenascondiciones internas del pan. 
3. DIVISION DE LA MASA
Esta etapa se realiza para obtener piezas de masa de igual peso. El peso de cada pieza dependerá del tipo de pan que se va elaborar. Este proceso debeser rápido. 
4. FORMADO
En esta etapa se procede al labrado de acuerdo a la forma establecida para cada tipo de pan.
Es muy importante formar muy bien las piezas, pues si están mal confeccionadas sedeformarán durante la cocción. Para llevar a cabo cualquier formado es imprescindible que la masa haya reposado. 
Es otro proceso en el que se tiene que tener cuidado y por tanto no se debe durar más de20 minutos para evitar que la masa desarrolle ya que variaría la calidad del pan.
Cuando se trata de panes especiales con relleno, el formado es el momento en que se procede a rellenar la masa conmanjar blanco, crema pastelera u otro relleno elegido.
5. FERMENTACION
El proceso fermentativo comienza desde el momento de la incorporación de la levadura en la masa, prolongándose hasta el instante enque se inicia la cocción de los panes. 
Este proceso se realiza por efecto de la acción de la levadura en presencia de ciertas sustancias, ya presentes en el grano del trigo denominadas enzimas....