Elaboracion Del Queso

Elaboración del Queso


3”A”
Matemáticas y química

Introducción
El queso es un producto solido o semisólido Que se obtiene de los componentes de la leche (cuajada). Los quesos pueden ser demuchos mamíferos ((Vacas, camellos, alces, cabras etc)).
Categorias.
En la actualidad existen más de 2.000 variedades de queso. A pesar de su origen animal, los quesos pueden dividirse en doscategorías básicas: naturales y procesados.
-Quesos Procesados:
Añadien emulsionantes, agua, nata y aromas de jamón, frutas, nueces o especias. Se conservan más tiempo que los quesos naturales y su valornutritivo es casi el mismo.
-Quesos Naturales:
Hay miles de variedades de quesos naturales, aunque pueden clasificarse en siete categorías básicas según su textura o grado de humedad y el tipo decorteza
+Quesos frescos jóvenes
+Con corteza natural
+De corteza blanda y blanca
+Quesos semicurados o semiblandos
Proceso:
a) Recibo de leche en planta:
La leche cruda es transportada en cisternasde acero inoxidable y en bidones plásticos, por medio de camiones de baranda, una vez que llega a la planta procesadora se procede al lavado de los tanques normalmente en áreas externas a la planta.b) Higienización / Medición / Enfriamiento:
Le leche se hace pasar por un filtro de tela fina, en ese momento puede ser medida ya sea por volumen (contando el número de pichingas llenas y su nivel)o a través de una balanza incorporada al tanque de recepción para medir el peso.

Luego se bombea hacia el sistema de enfriamiento.
c) Almacenamiento de leche en planta:
La leche cruda enfriada esalmacenada en los tanques silos de leche cruda.
e) Pasteurización / Enfriamiento / Traslado de leche:
La leche es impulsada hacia el intercambiador de calor de placas denominado (sistema depasteurización HTST) por medio de bombeo, en el cual se realiza el ciclo de pasteurización a 76º C durante 15 segundos en la sección de calentamiento del intercambiador de calor y el tubo de mantenimiento...