Elaboracion del ron

Elaboración del Ron Visión Integral

16 Julio 2008

Elaboración del Ron Definiciones
• Visión integral Es ver la elaboración del ron desde los frutos de la tierra hasta el paladar del consumidor • Ron Es la mezcla hidroalcohólica proveniente de la dilución del alcohol obtenido de la destilación de los mostos fermentados de caña de azúcar y sus derivados, la cual debe tener por lo menos dosaños de envejecimiento en barricas o toneles de roble, y cuya graduación alcohólica no podrá ser inferior a 40º GL

Etapas de la Elaboración del Ron
Frutos de la Tierra

Caña de Azúcar

Árbol de Roble

Agro industria

Azúcar y como subproducto Melaza

Barriles

Industria de Bebidas Alcohólicas (CARST)

Ron

Etapas de la Elaboración del Ron

Frutos de la Tierra
Caña deAzúcar
Saccharum officinarum

Árbol de Roble
Quercus alba

Se cultiva en Venezuela desde la llegada de Colón Demora 1 año para ser cosechada, la zafra es de Noviembre a Mayo

Se cultiva en los bosques de Kentucky; USA
Quercus petraea & robur

Se cultiva en la región de Limousin, Francia. Al cumplir 50 años se corta para elaborar los barriles

Etapas de la Elaboración del Ron

Agroindustria
Caña de Azúcar
El ingenio procesa la caña de azúcar y obtiene Azúcar, y como subproducto Melaza

Árbol de Roble
El árbol es aserrado y se obtienen las duelas de los barriles, se dejan curar a la intemperie de 2 a 4 años y luego se arma el barril

Etapas de la Elaboración del Ron

Industria de Bebidas Alcohólicas (CARST)
Caña de Azúcar Árbol de Roble

Melaza
Fenómeno natural•Fermentación •Destilación
Alcohol Ron crudo Tiempo > 2 años

Barril

Técnicas desarrolladas por el hombre

•Envejecimiento •Mezclado o Blending •Envasado •Distribución

Ron producto final

Antecedentes Históricos

• Llegada de la Caña de Azúcar a los Valles de Aragua Siglo XVI • Fundación de la Hacienda Santa Teresa año 1796 • Gustavo Vollmer adquiere la Hacienda Santa Teresa enel año 1885 • Producción de Ron año 1896 • Registro de la Marca Ron Santa Teresa 26 de Mayo de 1909 • Instalaciones actuales: Destilería vieja 1947 Envasadora 1975 Destilería Nueva 1979 Planta de Procesamiento y Llenado y Vaciado de Barriles 1992

Capacidad Anual

• 28.000 Toneladas de Caña de Azúcar • 1.500 Quintales de Café • 10.000.000 de Litros de Alcohol a partir de melaza • 21 Bodegasde Envejecimiento que almacenan 100.000 Barriles y 540 Toneles (24.000.000 litros V.R.) • 5 Líneas de envasado que pueden manejar 40.500.000 Botellas (3.375.000 cajas)

La Gente y los Números

• Hacienda (30 personas)
– 1 Ton Caña / 100 m2

• Central (600 personas)
– 99 Kg Azúcar – 42 Kg Melaza

• CARST (250 personas)
– 2,1 Cajas de 12 Bot. 0,750 1 c/u

Elaboración del RonDestilería

Objetivos
El Departamento de Destilería tiene como objetivo producir a partir de la melaza de caña, el alcohol etílico que se requiere para la preparación de bebidas, rones y demás especies alcohólicas. Para ello la destilería cuenta con la tecnología y los controles que permiten producir de manera consistente la cantidad de alcohol requerido, cumpliendo con los estándares de calidad quehacen de nuestro alcohol etílico el mejor de Venezuela, al mismo tiempo que se fomenta el trabajo en equipo y la identificación del personal con la visión y valores de la empresa.
AL08 AL08

Recepción y almacenam. melaza Fermentación Calderas, Compresores, Torres enf.

Destilación

Almacenamiento

Clientes Internos

AL33

Desnaturalización Tratamiento Subproductos

ClientesExternos

Destilería
CARST cuenta con dos destilerías: fermentación continua (1979) y fermentación batch (1949). Aparte cuenta con los procesos y equipos para deshidratar y/o desnaturalizar el alcohol etílico. Recursos Humanos Capacitado La destilería es un proceso continuo (24 horas al día). De los 365 días al año, puede producir alcohol 305 días; los otros 60 días corresponden a labores de...