Elaboracion Del Salchichon Cobanero Ahumado

Universidad de San Carlos de Guatemala
Centro Universitario del Sur
Técnico en Procesos Agroindustriales
Curso: Laboratorio Experimental
Docente: Ing. Osman Ruíz Boiton







Zonia Marisela Morales Arana | 200940262 |
Fabiola Velásquez Enríquez | 200940261 |
Patricia Concepción Ortíz | 200942007 |
Michelle Morales Rosales | 200943005 |
Allan Rodolfo LamMorales | 200640821 |



Escuintla, 04 de marzo de 2011
INDICE

Contenido No. Pág.
I. SUMARIO…………………………………………............……………………….01 |
II. OBJETIVOS....................................................................................................02 |
3.1. ObjetivoGeneral……………………………………………………………..02 |
3.2. Objetivo Especifico…………………………………………………………..02 |
III. HIPÓTESIS....................................................................................................03 |
IV. MARCO TEÓRICO........................................................................................04 |
4.1.Embutido.................................................................................................04 |
4.1.1. Elaboración del embutido..............................................................04 |
4.1.2. Composición..................................................................................05 |
4.2. Salchichón...............................................................................................05 |
4.2.1.Variedades de Salchichón.............................................................06 |
4.2.1.1 Salchichón Iberico.............................................................06 |
4.2.1.2. Salchichón Vic.................................................................06 |
4.2.1.3. SalchichónAragón..........................................................07 |
4.2.1.4. Salchichón Cular.............................................................07 |
V. DISCUSIÓN DE RESULTADOS.....................................................................08 |
VI. CONCLUSIONES...........................................................................................09 |
VII.RECOMENDACIONES..................................................................................10 |
VIII. ANEXOS.......................................................................................................11 |

I. SUMARIO

En el laboratorio experimental se llevo a cabo la práctica número uno que fue la elaboración de salchichón cobanero artesanal. El objetivo general fue elaborar un producto sin contaminaciónmicrobiológica.
Dentro de este documento se encuentra el concepto de salchichón, el proceso para su elaboración, así mismo un diagrama de flujo y finalmente las recomendaciones consideradas necesarias para la producción de salchichón cobanero artesanal.
La práctica se realizó el lunes catorce de febrero en un grupo de cinco integrantes.

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II. OBJETIVOS

2.1. GENERAL:
* Elaboraciónde un Salchichón Cobanero de calidad.

3.2. ESPECÍFICOS:
1. Analizar que el producto final no presente contaminación microbiológica.
2. Concluir si el producto final tiene una buena aceptación en el mercado.

2
III. HIPÓTESIS

Embutidos La Costa estimo que el salchichón cobanero artesanal sería aceptado como excelente por las personas en un 90%. Luego se muestreo a 32personas encontrando que al 56% les pareció excelente. A un nivel de significancia de 0.05. ¿Existirá evidencia de que la aceptación del salchichón fue peor de lo que se esperaba?

Hipótesis nula: el salchichón cobanero artesanal tendrá la misma aceptación en el mercado.

Hipótesis alterna: el salchichón cobanero artesanal tendrá menos del 90% de aceptación en el mercado.

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