Elaboracion Del Tequila
Páginas: 3 (660 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2012
Proceso de elaboración del tequila
La fabricación del Tequila, se ha generalizado con tal nombre, habiéndose extendido su fama por casi todo el mundo, como bebida típica de México y es objeto de exportación. La primera industria de Tequila, como tal,
se fundó a mediados del siglo XIX y fue fundada por Nicolás Rojas, quien la bautizó como “La Rojeña”,
vendiéndola después a Jesús Flores, quien la heredó a su sobrino José M. Cuervo, de conocida familia.
El 9 de Diciembre de 1974 se concedió protección oficial a varios municipios de los Estados de Jalisco y
Nayarit, productores de aguardiente de agave variedad azul, así como el registro de la denominación de
origen del tequila a nivel internacional. Recepción y corte de agave
El Agave Tequilana Weber variedad Azul, (en lo sucesivo "agave"), es recibido y pasado a través de la sierra
eléctrica para ser partido en dos y después es transportado hacia el patio que corresponde a un almacén
temporal del mismo.
Cocimiento y molienda de agave Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva
a cabo la hidrólisis de los azúcares mediante el cocimiento del mismo con vapor a una presión de 1.2
Kg/cm2, durante 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura
aproximada de 105°C.
El agave cocido es pasado a través de una desgarradora, con el objetivo de disminuir su tamaño, es decir de aquí se obtiene el agave en forma de fibra (todavía no hay extracción de jugo).
El agave anteriormente mencionado es pasado a través del molino, en donde se extrae el jugo de mezcal.
Para facilitar dicha extracción y evitar pérdidas de azúcares en la fibra se inyecta agua a presión
directamente a la fibra (enjuague).
Una vez extraído ...
La fabricación del Tequila, se ha generalizado con tal nombre, habiéndose extendido su fama por casi todo el mundo, como bebida típica de México y es objeto de exportación. La primera industria de Tequila, como tal,
se fundó a mediados del siglo XIX y fue fundada por Nicolás Rojas, quien la bautizó como “La Rojeña”,
vendiéndola después a Jesús Flores, quien la heredó a su sobrino José M. Cuervo, de conocida familia.
El 9 de Diciembre de 1974 se concedió protección oficial a varios municipios de los Estados de Jalisco y
Nayarit, productores de aguardiente de agave variedad azul, así como el registro de la denominación de
origen del tequila a nivel internacional. Recepción y corte de agave
El Agave Tequilana Weber variedad Azul, (en lo sucesivo "agave"), es recibido y pasado a través de la sierra
eléctrica para ser partido en dos y después es transportado hacia el patio que corresponde a un almacén
temporal del mismo.
Cocimiento y molienda de agave Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva
a cabo la hidrólisis de los azúcares mediante el cocimiento del mismo con vapor a una presión de 1.2
Kg/cm2, durante 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura
aproximada de 105°C.
El agave cocido es pasado a través de una desgarradora, con el objetivo de disminuir su tamaño, es decir de aquí se obtiene el agave en forma de fibra (todavía no hay extracción de jugo).
El agave anteriormente mencionado es pasado a través del molino, en donde se extrae el jugo de mezcal.
Para facilitar dicha extracción y evitar pérdidas de azúcares en la fibra se inyecta agua a presión
directamente a la fibra (enjuague).
Una vez extraído ...
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