Elaboracion Del Tequila

Trabajo de investigación del
tequila
Alumnos:
Karen Georgina cervantes
Barbosa
José Manuel Rodríguez muñoz
Adriana Guadalupe Dueñas
Morales
Profesor:
Alfonso Pérez Joya
19/03/15

INTRODUCCION
ANTECEDENTES DEL TEQUILA (HISTORIA

SOBRE EL TEQUILA)
PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DEL

TEQUILA ( COMO SE HACE EL TEQUILA)
15 BEBIDAS PREPARADAS ABASE DEL

TEQUILA.

Historia del tequila
La historia deesta exquisita bebida se remonta a varios siglos
atrás, cuando indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una
cueva a consecuencia de una tormenta. De repente, un rayo cayó
sobre unos mezcales, que quemó durante varias horas. Cuando la
tormenta pasó, el viento llevó hacia los vecinos un aroma
agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al
probarlo lo sintió dulce. Luego lo ofrecióa los demás, que así
descubrieron la utilidad de la planta.
Un indígena olvidó el jugo durante varios días y, al regresar a su
choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente.
Después observó que del jugo salían pequeñas burbujas que
formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró
con un sabor enriquecido y diferente. Luego separó el líquido de la
espuma para su consumo.DEFINICIÓN Y ORIGEN DEL TEQUILA.
  La fabricación del Tequila, se ha generalizado con tal
nombre, habiéndose extendido su fama por casi todo el
mundo, como bebida típica de México y es objeto de
exportación. La primera industria de Tequila, como tal, se
fundó a mediados del siglo XIX y fue fundada por Nicolás
Rojas, quien la bautizó como “La Rojeña”, vendiéndola
después a Jesús Flores, quien laheredó a su sobrino José M.
Cuervo,
de
conocida
familia.
El 9 de Diciembre de 1974 se concedió protección oficial a
varios municipio de los Estados de Jalisco y Nayarit,
productores de aguardiente de agave variedad azul, así
como el registro de la denominación de origen del tequila a
nivel
internacional.

. 

RECEPCIÓN

Y

CORTE

DE

AGAVE

 El Agave Tequilana Weber variedad Azul, (en
lo sucesivo"agave"), es recibido y pasado a
través de la sierra eléctrica para ser partido
en dos y después es transportado hacia el
patio que corresponde a un almacén temporal
del
mismo.

CONOCIMIENTO

Y

MOLIENDA

DE

AGAVE

 Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de
acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrólisis de los azúcares
mediante el cocimiento del mismocon vapor a una presión de 1.2 Kg/cm2,
durante 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a
una
temperatura
aproximada
de
105°C.
 El agave cocido es pasado a través de una desgarradora, con el objetivo de
disminuir su tamaño, es decir de aquí se obtiene el agave en forma de fibra
(todavía
no
hay
extracción
de
jugo).
 El agave anteriormente mencionado es pasado a través delmolino, en
donde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extracción y evitar
pérdidas de azúcares en la fibra se inyecta agua a presión directamente a la
fibra
(enjuague).
 Una vez extraído el jugo de agave, la fibra residual es conocida con el
nombre de bagazo, el cual representa ya ninguna utilidad en la elaboración
de Tequila.

PREPARACIÓN

DE

MOSTOS

Y

FERMENTACIÓN

El jugo de Mezcales colectado en las tinas de preparación de
mostos, aquí se agrega la levadura (microorganismo responsable
del proceso de fermentación) adaptada ya al medio desde un día
anterior.
Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de
fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs.
(esto
se
realiza
en
volumenes
de
30,000
lts).
Aquí se lleva a cabo la reacción química de fermentación,es
decir, los azúcares serán convertidos en alcohol etílico.

DESTILACIÓN
 Una vez terminada la reacción de fermentación, el
mosto es cargado en las columnas de destilación para
su "destrozamiento" o primera destilación. Como
producto de esta primera destilación se obtiene el
"Ordinario", que es recolectado en un tanque especial.
 El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la
columna...