ELABORACION DEL VINO BLANCO

ELABORACION DEL VINO BLANCO
1° se cosecha la uva para q salga mas rico la uva sauvignon blanc
2° se transporta en camiones en recipientes blancos
3° luego pasa al lagar (recipiente de aceroinoxidable en forma de envudo) en el cual se hecha las uvas en algunas bodegas se mantiene el lagar a una temperatura fría para q no se fermente la uva.
4° luego pasa del lagar a una maquina despanilladoraahí se separa la uva del los racimos es decir del escobajo ..( en algunas bodegas pequeñas esto se hace a mano)
5° se hace una selección y luego son llevadas a la prensa en las uvas son aplastadassuavemente liberando el mosto (el jugo de la uva), antiguamente se hacia pisando cn los pies, es importante q las semillas no se rompan para q le den sabores amargos y transingentes al vino. Existe laprensa hidráulica y neumática.
6°luego del prensado, el jugo de la uva es separado de los hollejos y llevado al tanque de fermentación
__ se le agrega anhídrido sulfuros a los vinos por q actua comoantiséptico, conservante, antioxidante una vez q el vino ya esta envasado (esto es legal)
__ chaptalización: es el agregado de azúcar al mosto

7° el mosto pasa al recipiente tanques de acero inoxidable,la fermentacion es como la respiración en la q las levaduras obtienes las energías de los azucares (glucosa y fluctuosa: azucares del mosto) necesarias para vivir. En la fermentacion se producetipos de alcohol : el principal es el etanol también el gricerol o el metanol. Durante esta fermentacion se produce abundante dióxido de carbono(gas) carece de olor y esto provoca borbujas en el mosto
Latemperaturaes fundamental a mayor temperatura esta se produce mas rápidamente.
La fermentacion libera calor y esto puede causar la perdida de alcohol por eso se los mantiene en tanques refrigerados.LEVADURAS: hongos microoscopicos unicelulares obtienen su energía por medio d la fermentacion de azúcar.
8° proceso de clarificación en el cual el vino obtiene un cristalino de aspecto sano.
9°...