Elaboracion del vino

La historia del vino data de la época neolítica donde se encontraron indicios de su existencia. Durante el Imperio Medio en Egipto se comenzaron a tener las primeras nociones sobre la viticultura yen China ya se conocía el proceso de fermentación de la uva.
En Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso (dios de los viñedos) y la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros cuandorelata la última cena de Jesús, que ofreció una copa de vino a sus discípulos representando su sangre.
La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagación del cristianismo, por ser el vinonecesario para la celebración de la misa. Los monasterios, con sus propios métodos de elaboración y extracción, fueron los precursores de la viticultura y vinicultura.
La uva que procede el vinopertenece a la familia biológica conocida como vitaceae, dentro de sus sesenta especies sólo la vitis vinífera (de origen indoeuropeo) es la que proporciona un sabor aceptado, y dependiendo de su aroma ysabor, entre otros factores, determina diferentes variedades de vino.
La producción vitivinícola está restringida a ciertas latitudes geográficas y a isotermas climáticas anuales. Por regla general elcultivo de la vid se ha asociado al clima mediterráneo. Se puede dar igualmente en climas subtropicales si se poda constantemente. A veces los microclimas afectan positivamente a la vid.
MorfologíaPara entender el proceso y el resultado de la elaboración del vino, es importante conocer la morfología de la uva, su materia prima. Ésta es semajante a una división concéntrica de zonas sin soluciónde continuidad que empieza por las semillas que ocupan una posición interior cerca de su centro.
1. Primera zona - En el interior las semillas se encuentran rodeadas de una muy alta concentraciónde azúcares y ácido málico. Esta zona suele tener unas ligeras tonalidades verdes.
2. Segunda zona - La concentración de azúcares disminuye progresivamente y aumenta la presencia de ácido tartárico....