Elaboracion del vino
Páginas: 4 (937 palabras)
Publicado: 19 de abril de 2010
ELAVORACIÓN DEL VINO
Debemos obtener uvas enteras, maduras, sanas y limpias y sobre todo que estén frescas, luego procedemos a estrujarlas de forma suave importante saber que las semillas debende quedar enteras. Necesitaremos mosto concentrado para que conserve las características organolépticas de la uva escogida. Las levaduras
Levadura
Consejos para utilizar y conservar la levadura.Artículos en nuestra web para transformar la fructosa en alcohol etílico. Los nutrientes tales como sales amoniacales y nitratos entre otros, para que faciliten la reproducción y el metabolismo de lalevadura. Clarificantes como las bentonitas que son proteínas de gran tamaño que arrastran el resto de elementos que no sirven al fondo del recipiente. Filtros estos se utilizaran antes de serembotellado para poder filtrar todo aquello solido que está en el recipiente. Equipamiento necesario que es el que le dará el resultado final al vino, entre ellos termómetro, anhídrido sulfuroso, para asíconocer los parámetros de cómo se desarrolla la elaboración.
El proceso se basa en la vinificación que es el proceso en donde el mosto o zumo de uva pasa a convertirse en vino, en donde por medio dela levadura y el azúcar de la fruta se convierte en alcohol por medio de la fermentación, luego pasamos a la activación de las levaduras, que deben de estar secas, por lo que es necesario seractivadas, hidratándolas con agua fría por 30 minutos con el azúcar y los nutrientes, luego se añade un 5 por ciento del total y cuando ya vamos a proceder a la fermentación se añade el mosto total.
Lafermentación dura de 5 a 8 días, se aconseja remover para que no se pare el proceso. El siguiente paso es la clarificación y estabilización que logrará que los ingredientes no solubles sean eliminadosmediante procesos físicos. Una vez clarificado se procede a la filtración para la eliminación de residuos en el vino, y por último el embotellado y encorchado esto en un ambiente lo mas aséptico...
Debemos obtener uvas enteras, maduras, sanas y limpias y sobre todo que estén frescas, luego procedemos a estrujarlas de forma suave importante saber que las semillas debende quedar enteras. Necesitaremos mosto concentrado para que conserve las características organolépticas de la uva escogida. Las levaduras
Levadura
Consejos para utilizar y conservar la levadura.Artículos en nuestra web para transformar la fructosa en alcohol etílico. Los nutrientes tales como sales amoniacales y nitratos entre otros, para que faciliten la reproducción y el metabolismo de lalevadura. Clarificantes como las bentonitas que son proteínas de gran tamaño que arrastran el resto de elementos que no sirven al fondo del recipiente. Filtros estos se utilizaran antes de serembotellado para poder filtrar todo aquello solido que está en el recipiente. Equipamiento necesario que es el que le dará el resultado final al vino, entre ellos termómetro, anhídrido sulfuroso, para asíconocer los parámetros de cómo se desarrolla la elaboración.
El proceso se basa en la vinificación que es el proceso en donde el mosto o zumo de uva pasa a convertirse en vino, en donde por medio dela levadura y el azúcar de la fruta se convierte en alcohol por medio de la fermentación, luego pasamos a la activación de las levaduras, que deben de estar secas, por lo que es necesario seractivadas, hidratándolas con agua fría por 30 minutos con el azúcar y los nutrientes, luego se añade un 5 por ciento del total y cuando ya vamos a proceder a la fermentación se añade el mosto total.
Lafermentación dura de 5 a 8 días, se aconseja remover para que no se pare el proceso. El siguiente paso es la clarificación y estabilización que logrará que los ingredientes no solubles sean eliminadosmediante procesos físicos. Una vez clarificado se procede a la filtración para la eliminación de residuos en el vino, y por último el embotellado y encorchado esto en un ambiente lo mas aséptico...
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