elaboracion del vino
Páginas: 4 (997 palabras)
Publicado: 29 de noviembre de 2013
Tecnología Alimentaria
Objetivo:
1. Realiza una investigación en fuentes confiables de Internet o en libros de apoyo acerca delproceso (y sub procesos) que se llevan a cabo para la elaboración de vino tinto. Deberás describir:
a. Listado de ingredientes y descripción de propiedades.
b. Descripción de propiedades físicas yorganolépticas del vino.
c. Descripción del proceso (incluyendo diagrama de flujo).
d. Descripción de una operación unitaria (fermentación).
e. Operaciones posteriores al procesamiento (envasado).
2.Investiga el papel de la biotecnología en la producción de ingredientes para el vino tinto
Introducción:
El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco oconcentrado, de uvas Las características del vino las dan los factores que afectan a sus viñedos, a saber: región con clima, suelo y topología, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran.Resultados:
Proceso de elaboración de Vino tinto
1. Recolección
En la recolección se toma en cuenta que la uva este bien maduras y que estén sanas para laelaboración. Es muy importante la recolección por las mañanas debido a que inmediatamente, se debe moler y nunca dejar al día siguiente.
2. Preparación del mosto de uva.
Las uvas recolectadaslas introducimos en la prensa, prensando todas las uvas recogiendo el mosto mediante un recipiente y la introducimos en el depósito de 1000 litros donde procederá al fermentado.
3. FermentaciónEn la fermentación se pueden introducir levaduras que se explicara en el enfoque microbiológico o la propia flora microbiana que contiene el mosto de uva. Es importante la presencia delos hollejos en la fermentación, debido a que obtendremos color para este listo el vino. La temperatura no ha de superar los 26°C para poder tener optimo rendimiento de la levaduras. Si supera la...
Tecnología Alimentaria
Objetivo:
1. Realiza una investigación en fuentes confiables de Internet o en libros de apoyo acerca delproceso (y sub procesos) que se llevan a cabo para la elaboración de vino tinto. Deberás describir:
a. Listado de ingredientes y descripción de propiedades.
b. Descripción de propiedades físicas yorganolépticas del vino.
c. Descripción del proceso (incluyendo diagrama de flujo).
d. Descripción de una operación unitaria (fermentación).
e. Operaciones posteriores al procesamiento (envasado).
2.Investiga el papel de la biotecnología en la producción de ingredientes para el vino tinto
Introducción:
El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco oconcentrado, de uvas Las características del vino las dan los factores que afectan a sus viñedos, a saber: región con clima, suelo y topología, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran.Resultados:
Proceso de elaboración de Vino tinto
1. Recolección
En la recolección se toma en cuenta que la uva este bien maduras y que estén sanas para laelaboración. Es muy importante la recolección por las mañanas debido a que inmediatamente, se debe moler y nunca dejar al día siguiente.
2. Preparación del mosto de uva.
Las uvas recolectadaslas introducimos en la prensa, prensando todas las uvas recogiendo el mosto mediante un recipiente y la introducimos en el depósito de 1000 litros donde procederá al fermentado.
3. FermentaciónEn la fermentación se pueden introducir levaduras que se explicara en el enfoque microbiológico o la propia flora microbiana que contiene el mosto de uva. Es importante la presencia delos hollejos en la fermentación, debido a que obtendremos color para este listo el vino. La temperatura no ha de superar los 26°C para poder tener optimo rendimiento de la levaduras. Si supera la...
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