ELABORACION DEL VINO

TRABAJO PRÁCTICO:
ELABORACION DEL VINO




Asignatura: Fermentación

Profesora:

ALUMNA: Painevil Sol

CURSO: 4to BIO 1

Fecha de entrega: 26/08/2015






Materiales

A. Materias Primas eInsumos:
-Uvas
-Azúcar
-Levadura

B. Equipos y Materiales:
* Recipientes o tinas
* Balde de plástico transparente
* Vaso precipitado
* Cocina eléctrica

C. Instrumentos:
* Refractómetro
*Balanza
* Mostímetro
* Termómetro
* Probeta
* Matraz Erlenmeye



Proceso de elaboración del vino

Recolección
En la recolección hay que tener en cuenta una recolección de uva bien madura, esimportante que sean uvas sanas para la elaboración del vino. Los recipientes de la recogida puede ser cualquiera que tenga perfectas condiciones higiénicas.

Preparación del mosto de uva.
En el casode las uvas tintas, lo único que será descartado será el palillo (esqueleto) del racimo. Los granos de uva serán prensados. El jugo de uva así obtenido lo colocamos en un recipiente, junto con losdemás elementos del grano de uva como son el hollejo y las semillas donde se procederá al fermentado.



Encubado del mosto
Acondicionamos el mosto debido de las distintas proporciones de azúcar yacidez en la uva. La uva negra es acida y tiene poca azúcar, por lo que resulta necesario añadir azúcar.

Adición de Levaduras:
En un recipiente (vaso precipitado) se colocó media taza de agua hervidatibia (35 °C), media taza de mosto, 4 cucharaditas de azúcar y la levadura (la cantidad de levadura a utilizar es de 1 gramo por litro de mosto).

Fermentación:
El lugar de la fermentación ha de serfresco y en la sombra. Importante la presencia de los hollejos en la fermentación, debido a que obtendremos color para cuando este listo el vino. La temperatura no ha de superar los 26ºC parapoder tener óptimo rendimiento de las levaduras.
Es muy importante que no llegue a los 28ºC, debido de los componentes naturales de la uva, dando lugar a un vino oxidado y con gusto a frutas...