Elaboracion Del Yoghurt

Universidad de Guadalajara
Sistema de Educación Media Superior
Escuela Preparatoria No. 7
Actividad Integradora del Módulo 1
“Respiración Celular”
Introducción
Respiración Anaeróbica
Es untipo de metabolismo poco común exclusivo de ciertos microorganismos. No debe confundirse con la fermentación, Proceso también anaeróbico pero en el que no interviene nada parecido a una cadenatransportadora de electrones.
Uso de compuestos inorgánicos distintos del O2 como agentes oxidantes (ej., nitrato)
Importancia de la Fermentación
La fermentación es una reacción química muy importante, puesen los alimentos desempeña un papel muy importante en la obtención de productos con mejores calidades organolépticas y mejores propiedades nutricionales, además se pueden obtener combustibles comoalcoholes, lácteos, etc.

Proceso de la elaboración del producto fermentado
Los ingredientes necesarios para la preparación son:
-Leche entera.
-Yogurt natural.

La cantidad de leche depende decuanto yogurt se desee hacer y la cantidad de yogurt es de aproximadamente 2 cucharadas soperas por cada litro de leche.

Además de los ingredientes hay materiales que debemos utilizar para lapreparación, estos son:
- Una olla, que sea suficientemente grande como para que quepa toda la leche que se utilizara.
- Recipientes de vidrio donde se colocara la preparación terminada.
-Un termómetro que alcance por lo menos los 90ºC.
- Una caja de tecnopor o bolsa térmica que nos permita mantener una temperatura casi constante.
- Cucharas y/o espátulas para remover.

Primer paso:

Colocar laleche en la olla y poner a calentar a fuego lento y la moveremos suavemente de tiempo en tiempo. La leche debe alcanzar una temperatura de 85ºC, la cual controlaremos con nuestro termómetro. Una vezllegado a este punto, procedemos a apagar el fuego.

 

Segundo paso:

Debemos controlar con el termómetro hasta que la temperatura descienda hasta 45ºC. Realizar este proceso nos permite...