Elaboracion del yogurt apartir de cepas microbianas

RESUMEN


Con este proyecto el punto de vista actual es el proceso de la variación del yogurt el cual tiene como objetivo dar entender a los estudiantes mas afondo sobre este producto y su elaboración.

Palabras Claves:

- Yogurt: Producto de consistencia cremosa que se obtiene por fermentación de la leche

- Elaboración : Transformación de algo mediante el tratamiento preciso.ABSTRACT


With this project, the current view is the process of varying the yogurt which aims to give students understand more in depth about this product and its manufacture.

Keywords:

- Yogurt: creamy product obtained by fermentation of milk

- Development: Transformation of something through the precise treatment. 
INTRODUCCIÓN


Este trabajo hecho se vasa sobre el proceso de la vocación del yogurt ya que esto puede dar a conocer que tipo de sustancias tiene el yogurt.

Creo que con esto le da mucha importancia a los estudiantes de hoy en día que dan el estudio de las bacterias ya que esto da mucha importancia para sus usos etc. 
CONTENIDO PROCESO COMPLETO

Elaboración de yogurt a partir de cepas microbianas:

1. Fermentacion lactica: Las cepas actuan sobre la lactosa con virtiendola en acido lactico produce una accidificacion , empieza de 16 ºD durante el proceso va a aumentar a 90ºD que es la temperatura de un yogurt comercial.

2. Desifeccion de utencialios : Jabon en polvo ycloro al 6 % a una concentracion de 50 partes por millon es decir 0.83 militros de cloro por cada litro de agua.

3. Recepcion de la leche: La cual la leche debe transportarse en un recipiente total mente cerrado para evitar una infeccion, se verifica la temperatura de la recepcion la cual tiene que ser de 4º centigrados.

4. Filtracion : Se eliminan residuas de pierra y fasto se utiliza unapañaalina como medio filtrante.

5. Analisis fisco quimicos: Se realñizan para determinar la calidad de la leche las cuales son:
A. Determinacion para la prueba de dencidad.
B. Determinacion de grasa por el metodo de Gerber.
C. Determinacion de acidez.
D. Determinacion de la prueba de alcohol.

A. Deeterminacion para la prueba de dencidad:
1. Se agrega un litro de leche en la probeta deplastico.
2. Se coloca con cuidado el antro decimetro dentro de la probeta.
3. Esperar que se estabilise el ante decimitro.
4. Observar y tomar la lectura del antodecimetro.

B. Determinacion de grasa por el metodo de Gerber:
1.Se agregan 10 ml de acido surfurico al 90%.
2.En el butirometro adicionar 11 ml de leche por las paredes del butirometro.
3.Añadir un 1ml de alchol isuamilico.4.Agitar virgorosamente hasta revolver completamente la muestra.
5.Sentijugar por 10 minutos.
6.Sacar los butirometros de la injugadora.
7.Tomar la lectura.

C. Determinacion de la acidez:

1.Se arma el equipo de titulacion.
2.Se agrega hidioxido de socidio 0.1 normal a la buretra a dar 25 ml.
3.Se colocan 9 ml de leche bronca en un vaso indicador de 50ml.
4.Se agrgan 5 gotas defeloctalina como indicador.
5.Se coloca en una hoja blanca en el soporte universal para que se pueda observar el ervide de color de la muestra.
6.Se empiesa titular la muestra de leche bronca con el hidroxino de sodio agregando gota a gota agitando suavemente hasta que tome un color rosa.
7.Se toma la lectura de militros gastados en hidroxino de sodio 0.1%.
8.Se calcula la acides en ºD en lasigueinte formula NaOH 0.1 N x 10.

D. Determinacion de la prueba de alcohol:

1.En el tubo de ensayo colocar 2 ml de alcohol etilico al 75 %.
2.Agragar por las paredes 2 ml de leche bronca.
3.Tapar y voltear el tubo de ensayo con un dedo.
4.Mirar si hay las paredes si no hay grumos y mirar indica que hay proteina ecuabulada y esto indica que hay una ecuaviliacion.

6. Descremado de la leche:...