elaboracion del yogurt casero







MANAGUA – NICARAGUA





ELABORACION DE YOGURT CASERO PARA FOMENTAR HABITOS SALUDBLES EN LA ALIMENTACION.

(YOGURT FRANCISCANO)

Por:

Rosalía del Carmen Aragón Briseño.

Luisa Fernanda Estrada Morales.

Amanda Cecilia Zeledón Estrada.

Laura Sophía Sierro López.

Natalia Lisseth Hernández Díaz.

Athan Steven Vivas Ramírez.



6TO GRADO “B”

INTRODUCCIONEl origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central.se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura.
Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en bolsas generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacteriasacidas que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, estas se volvían a llenar de leche fresca que se trans formaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuo precedentes. El yogurt se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte yconservación.

Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la antigüedad. Dicen que Genghis khan, el célebre guerrero mogol del siglo XII,alimentaba a su invencible ejercito con “koumiss” un tipo de leche fermentada ligeramente alcohólica con un sabor parecido a la cerveza que hoy en día es muy apreciada en los sanatorios de Rusia para combatir la tuberculosis.Galeno,medico griego del siglo II,destaco suefecto beneficioso para los problemas del estomago.Dioscorides,también medico, lo recomendaba contra los males del hígado y tuberculosis y como depurativa general. Unos siglos más tarde se descubrirían su efecto calmante y regulador intestinal.
El yogurt es tan sano como se creía en la antigüedad Metchnikoff demostró que el yogurt contenía bacterias capaces en convertir la lactosa (la azúcar dela leche), en acido láctico y que este acido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. También descubrió la enrome cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el yogurt.
Los beneficios son innumerables contiene calcio, proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas del tipo A y B,niacina,acidopantotenico,fólico,diferentes minerales,fosforo,potasio,magnesio,yodo y nutrientes que son de elevada biodisponibilidad.Durante la fermentación se consume las vitaminas B12 y C y se forma acido fólico no se alteran las vitaminas B1,B2,B6,y la composición mineral permanece estable.















OBJETIVO

General
Obtener conocimiento sobre la preparación, propiedades y usos del yogurt.
EspecíficoAprender a elaborar el yogurt casero.
Conocer las propiedades y usos del yogurt casero.
Investigar sobre la importancia y beneficio del yogur en la alimentación.











BASE TEORICA

Está demostrado que el yogurt es un complemento alimenticio de gran importancia para la salud humana. La enorme cantidad de propiedades benéficas que posee son un aporte para el desarrollo y buenfuncionamiento del organismo por lo que debemos promover su consumo en los hogares de los alumnos del liceo franciscano y población en general.

Preparación

Empezamos poniendo a hervir ½ litro de agua en una olla, cuando el agua hierve se le agregan las dos tazas de leche en polvo. y la dejamos que se ponga tibia.
Luego, en un recipiente aparte calentamos el litro de leche fresca durante 5minutos, sin dejar hervir per si bien caliente esto es a unos 90 grados aproximadamente, luego de estos dejamos que la leche fresca se ponga tibia igualmente.
Cuando ambas leches están tibias las unimos y agregamos todo el contenido de un yogurt, cuidando que no queden grumos en la mezcla y aplicamos la azúcar al gusto dependiendo de qué tan dulce lo queramos.
Se envasa en un recipiente plástico...