Elaboracion Del Yogurt Endulsado A Base De Estevia

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERIA Programa de Ingeniería de Alimentos

Examen Final Evaluación por Proyectos Nutrición y Toxicología Alimentaria

Dora Milena Suarez

C.C 26512376

Luis Alejandro Pinto C.C 91.153.068. Yarley Ramírez Flórez C.C 63552738 Grupo: 250110_27

Luz Helena Hernández Anaya Tutora

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Diciembre de2010

INTRODUCCION

Los alimentos funcionales no han sido definidos hasta el momento por la legislación europea. Generalmente, se considera que son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales,destacan los alimentos que contienen determinados minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra alimenticia, los alimentos a los que se han añadido sustancias biológicamente activas, como los fitoquímicos u otros antioxidantes, y los pro bióticos, que tienen cultivos vivos de microorganismos beneficiosos. La propuesta en la elaboración de un alimento con características de funcional con laincorporación de diferentes bacterias pro bióticas a las bebidas lácteas fermentadas de tipo yogurt, en la composición de ácidos grasos; también endulzada con una planta totalmente beneficiosa para la salud llamada estevia como alternativa que va dirigida a la personas diabéticas, experimental en busca de un alimento que comúnmente esta dentro de la canasta familiar en la población colombiana.

OBJETIIVOPropuesta para la elaboración de bebidas lácteas fermentadas tipo yogurt mediante la incorporación de bacterias pro biótica. Objetivos Específicos. Evaluar la influencia de las condiciones de proceso y de la incorporación de diferentes bacterias pro biótica a las bebidas lácteas fermentadas de tipo yogurt, en la composición de ácidos grasos. Promover en una visión global en Colombia, la elaboraciónde alimentos funcionales en bebidas fermentadas tipo yogurt, su aplicabilidad comercial e incidencia en el aspecto nutricional en la población colombiana. Elaborar prueba en laboratorio aplicando leche de vaca y leche enriquecida con aceite de soja para la elaboración de la bebida láctea fermentada tipo yogurt. Incrementar a nivel experimental del Acido linoleico conjugado (CLA) en la Lácteafermentada tipo Yogurt. Presentar a la población diabética una bebida totalmente endulzada con un producto natural como lo es la estevia que lo puedan consumir sin ningún tipo de problema.

CARACTERISTICAS Y DESCRIPCION DE LA POBLACION POBLACION DIABETICA Es un conjunto de trastornos metabólicos, que afecta a diferentes órganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de losniveles de glucosa en la sangre: hiperglicemia. Es causada por varios trastornos, incluyendo la baja producción de la hormona insulina, secretada por las células del páncreas, o por su inadecuado uso por parte del cuerpo, que repercutirá en el metabolismo de los carbohidratos, lípidos y proteínas.

Los síntomas principales de la diabetes son emisión excesiva de orina (poliuria), aumento anormal dela necesidad de comer (polifagia), incremento de la sed (polidipsia), y pérdida de peso sin razón aparente. La Organización Mundial de la Salud reconoce tres formas de diabetes: tipo 1, tipo 2 y diabetes gestacional (ocurre durante el embarazo), cada una con diferentes causas y con distinta incidencia. Varios procesos patológicos están involucrados en el desarrollo de la diabetes, le confieren uncarácter autoinmune, característico de la tipo 1, hereditario y resistencia del cuerpo a la acción de la insulina, como ocurre en la tipo 2.

Para el 2000, se estimó que alrededor de 171 millones de personas eran diabéticos en el mundo y que llegarán a 370 millones en 2030. Este padecimiento causa diversas complicaciones, dañando frecuentemente a ojos, riñones, nervios y vasos sanguíneos. Sus...