Elaboracion Del Yogurth

ELABORACION DEL YOGUTH
Esta elaboración se llevo acabo mediante el diplomado de lechería  regional del estado, trabajando  en condiciones  de mayor limpieza posible, agregar  una combinación  de bacterias  lactobacillus  bulgaricus  y  streptococcus, thermophilus   a  una caja petri  previamente  esterilizada  en cantidad  suficiente  para diluir  la cepa.  Se deve mantener  la caja  petri cerca  de  mecheros  para mantener temperatura  de incubación  por espacio  de 20 min. Vea, Figura;1. 
Figura; 1. Equipo y materiales del proceso  de elaboración de  yogur  batido.

Fuente: Berdayes y Col., 1980.
Cuadro; 2. Equipo y materiales proceso de yogur batido. 
Cantidad | Equipos y Materiales | Características |
1 | Refrigerador | Que contenga estable la temperatura |
4 | Cocina |Limpia y amplia |
1 | Incubadora:  Una incubadora casera puede confeccionarse con la ayuda de un cajón recubierto que logren mantener una temperatura constante de 40 a 45ºC. |
2 | Medidor de litro | Para  la materia prima |
3 | Medidor de cucharas | Exactos  |
A gusto | Recipientes varios | Para envasar,   limpios |
2 | Agitador | De plástico  ó  acero inoxidable |
3 | Ollas | Aluminiocon tapa, para contener 10   litros de leche fresca |
1 | Cuchillos |   |
A gusto | Envases | De preferencia con tapa,  plástico,   su preferencia. |
1 | Termómetro de temperatura | °c |
1 | Tanque  de  gas | Lp. |
1 | Parrilla | Para  aguantar el pesor del  al baño maria de la materia prima |
1 | Tina de  galvanizada | Grande, para introducir el  baño maria de la leche. |
2 | Paletade plástico | Grande ( o mediana ) |
1 | Cronometro | Digital |
1 | Cedazo para  colar | Limpio, grande  |
Fuente: Berdayes y Col., 1980.
3.2.- Formulación de elaboración de yogur batido
Mediante  el cálculo estimado se  obtuvo un resultado de Rendimiento, 11   litros de yogur batido de acuerdo a estos datos. Vea figura 2.
Figura; 2. Formulación del proceso  de elaboración,

Fuente:Berdayes y Col., 1980.
Cuadro; 3. Formulación proceso de yogur batido.
Cantidad | Formulación |
10  litros | De leche fresca |
200 gramos | De leche descremada en polvo. |
2 kilos | De azúcar |
1 ltr  | Yogur  comercial  fresco,  verificar la fecha de elaboración |
1/2 | Cucharada de C.M.C. |
1 kilo | De fresa (al gusto el adición de fruta )   saborizantes  |
4 | Sobres decolorantes  (chico,  freskibom,   tan o mixumo) |
Rendimiento 11litros de yogur batido |

NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.

8. Producto lácteo condensado azucarado
8.1 Especificaciones
Los productos lácteoscondensados azucarados, deben ajustarse a las especificaciones del apartado 5 de esta Norma.
8.1.1 El contenido de azúcares utilizado en el producto lácteo condensado azucarado, debe ser el suficiente para conservar su calidad sanitaria.
8.1.2 Microbiológicas
El producto lácteo condensado azucarado no debe exceder las siguientes especificaciones microbiológicas:
Tabla 6. Especificacionesmicrobiológicas del producto lácteo condensado azucarado
ESPECIFICACIONES | LIMITE MAXIMO |
Coliformes totales | 10 UFC/g |
Staphylococcus aureus | <100 UFC/g |
8.1.3 Metales pesados
El productor o fabricante de los productos objeto de esta Norma, debe establecer mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias primas, en elproducto en proceso de elaboración o en el producto terminado. La información generada debe estar a disposición de la Secretaría cuando ésta así lo requiera.
En el apéndice informativo A se señalan los metales pesados específicos y los niveles de referencia correspondientes.
8.1.4 Aditivos
En la elaboración del producto lácteo condensado azucarado, únicamente se permite el empleo de los...