elaboracion delchorizo

INGREDIENTES
- 1 kilo de carne magra de cerdo molida.
- 200gr de tocino.
- 6 ajos pelados.
- 4 clavos de olor.
- 2 hojas de laurel.
- 4 cucharaditas de orégano.
- 2 pizcas de mejorana.
- 2cucharadas de paprika.
- 2 piscas de comino.
- 2 piscas de tomillo.
- 2 cucharadas de canela molida.
- 200 ml de vinagre blanco.
- 6 chiles guajillo.
- 4 chiles anchos pasilla.
- 20gr de sal.- tripas para embutir.
MATERIALES
- Una licuadora.
- Un cuchillo.
- Una cuchara.
- Molino para carne.
- Un embudo.
- Una tabla para picar.
- Un taper hermético.
PROCEDIMIENTO

1.- Mezclade la carne, picar el tocino y molerlo para agregar a la carne de cerdo molida, mezclar removiendo las carnes lo necesario para integrarlas.


2.- Elaboración del adobo. Limpiarlos chiles y retirarles las venas y semillas, ablandar los chiles hirviéndolos por 15 minutos en agua. Una vez ablandados los chiles retirarlos del agua evitando que absorban mucha agua. Parir entrozos para molerlos en la licuadora, disponer en una charola las especias y los condimentos y agregarlos uno a uno en la licuadora junto con los chiles. Agregar el vinagre para molerlo y formar una pastacon los chiles y especias; debe quedar una pasta semisólida.


3.-Incorporacion del adobo a la carne : agregar la pasta de adobo a la mezcla de carnes y remover todos los ingredientespara incoprporarlos perfectamente, agregar la sal y volver a mezclar.
4.- Una vez mezlados todos los ingredientes dejar masear durante 24 horas cubierta o en un recipiente con tapa.
5.- Embutido.Llenar las tripas para embutir despues de lavarlas con agua caliente. Evitar que queden espacios huecos entre la carne para que no se arrancie el chorizo, si llegara a quedar aire dentro de las tripases necesario picar con una aguja esteril.


6.- Maduracion. Una vez embutido el chirizo, anudar cada 7 a 10 cm con un hilo o jareta y dejar excurrir el chorizo colgado para que...