ELABORACION DEPLATOSTIPICOSNACIONALESEINTERNACIONALES

Educación Media Técnico-Profesional
Sector Alimentación

Módulo: Elaboración de Platos Típicos Nacionales e Internacionales

Especialidad:
Servicios de alimentación colectiva

Módulo

ELABORACIÓN DE PLATOS TÍPICOS
NACIONALES E INTERNACIONALES

Horas sugeridas para desarrollar las actividades
orientadas a conseguir los aprendizajes
esperados y evaluar su logro:

240 horas

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Módulo: Elaboraciónde Platos Típicos Nacionales e Internacionales

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Introducción

Este módulo está orientado a desarrollar los aprendizajes que alumnos y alumnas deben adquirir para poder manejar ciertas destrezas y habilidades en la elaboración de
platos típicos nacionales e internacionales.
A través del desarrollo del módulo los estudiantes:
•

Seleccionan los alimentos a utilizar de acuerdo a los estándaresde producción.

•

Elaboran entradas, platos principales y postres, tanto nacionales como internacionales, según receta estándar.

•

Identifican y aplican las técnicas adecuadas de manipulación para cada tipo de
menú, utilizando las técnicas y materias primas, según su nacionalidad y costumbre.

El desarrollo de este módulo es obligatorio para la especialidad, ya que los alumnos y
alumnas debentener habilidades y destrezas para elaborar platos nacionales e internacionales, asegurando su calidad y presentación. Además, deben ser capaces de verificar las condiciones de cada equipo y herramientas, aplicando las normas de higiene
y prevención de riesgo que aseguren un adecuado desarrollo del proceso de elaboración.
Para participar en este módulo, los alumnos y alumnas deben tenerhabilidades y destrezas que les permitan elaborar preparaciones previas, asegurando la calidad y presentación de entradas, platos principales y postres según los métodos tradicionales de
cada país.
El desarrollo de las actividades de este módulo permite reforzar lo aprendido en diversos sectores de Formación General como:
Matemática:
Ya que deben aplicar sistemas estandarizables de control y resolución deproblemas.
Química y Física:
Por la aplicación de conceptos de pH, temperatura, aditivos alimentarios, sustancias tóxicas.
Biología:
Por la aplicación de conceptos de nutrición y alimentos.

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Educación Media Técnico-Profesional • Sector Alimentación

Educación Tecnológica:
En el uso de herramientas y materiales apropiados.
Educación Artística:
En la utilización de las técnicas expresivas ycreativas en la decoración de los
diferentes platos.
Lenguaje y Comunicación:
Ya que se debe elaborar informes después de cada sesión.
Este módulo posibilita estimular y aplicar los Objetivos Transversales de ejecución de
trabajos con planificación y control de calidad; de leer, interpretar y elaborar informes
técnicos y de aplicación de las normas de prevención de riesgos para resguardar la
vidapropia y la ajena. Además, durante el proceso productivo es posible reforzar los
hábitos de higiene y fomentar buenas relaciones humanas en el equipo de trabajo y la
comunicación adecuada entre pares.

Módulo: Elaboración de Platos Típicos Nacionales e Internacionales

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Orientaciones metodológicas

El presente módulo es eminentemente práctico. Su desarrollo está planteado de manera que conduzcaa los alumnos y alumnas a un aprendizaje gradual. Desde la aplicación
de las técnicas culinarias básica, la puesta en práctica de los métodos de cocción requeridos, el control de tiempos y temperatura, hasta el manejo adecuado de los insumos,
asumiendo con responsabilidad los costos que se generen durante la producción.
Se recomienda trabajar divididos en grupos de cinco personas. Se debieraasignar a
todos los grupos la elaboración del mismo producto, lo que permitirá una evaluación
más objetiva al término del taller. Es conveniente realizar una exposición de las preparaciones realizadas y analizar las características del producto terminado. Se deben
evaluar factores como presentación, sabor, textura, temperatura y otros específicos al
tipo de plato. Este examen conjunto de docentes y...