elaboracion galantina mixta

MIXTA GALANTINA
carne de res
10,5%
carne de pollo
15%
carne de cerdo
20%
grasa de cerdo
10%
almidon de maiz
10%
hielo
15%
Proteina vegetal
5%
condimento galantina pollo
1,20%
salcomún
1,80%
curandina
0.03%
carragenina
0.5%
pimienta
0,10%
humo líquido
0,20%
salsa inglesa
0,20%
sabor a carne
0,20%
oregano en polvo
0,10%
ajo en polvo
0.1%
color rojo cochinilla0,02%
tomillo en polvo
0,10%
fosfato
0,50%
eritorbato de sodio
0,02%
laurel en polvo
0,02%
uvas pasas
1,00%
tocineta picada
1,00%
ciruelas pasas
1,00%
Pimentón picado
1,00%
Zanahoriapicada
1,00%
Habichuela picada
1,00%

96,0%
empaque de fibrosa calibre 105mm

Matambre Argentino
corte falda de res
45%
pollo molido
15%
jamón
5%
tocineta
10%
mayonesa
10%
cebollajunca picada
3%
perejil picado
3%
ajo natural
2%
sal
1,80%
gelatina sin sabor en polvo
0,70%
pimenton
0,50%
vino tinto
1%
tomillo
0,10%

laurel
0,10%
oregano
0,10%
fosfato
0,50%curandina
0,10%
eritorbato de sodio
0,20%
pimienta
0,10%

100%
ojo al matambre añadir el 2% de huevo cocinado y picado para ajustar la formulación. ( alrededor de 3 huevos)
algunasfotografias que ilustran el amarrado...



envolver en film, pinchar, y al varoma....


.

La otra forma es atarlo y llevarlo a olla hirviedo dos a tres horas

asi empl atado...
SALCHICHA VIENAcarne de res
10,0%
cutter 12 minutos, exhausting 30 minutos a 27 grados, esterilización 121 grados por 20 minutos
carne de cerdo
51,5%

grasa de cerdo
10%

almidon de papa o maiz
8%hielo
15%

fosfato
0,9%

eritorbato de sodio
0,2%

Proteina vegetal
1,5%

carragenina
0,50%

sal común
1,80%

curandina
0.03%

pimienta
0,02%

humo líquido
0,20%

salsainglesa
0,10%

sabor a carne
0,10%

oregano en polvo
0,10%

ajo en polvo
0.1%

color rojo cochinilla
0,02%

tomillo en polvo
0,10%


100,0%

empaque de celulosa, recuerden averiguar...