Elaboracion Jugo De Naranja

FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESCALAS DE PRODUCCION
La elaboración de jugos es similar para las diferentes variedades de frutas y verduras ya que los procesos productivos tienen las mismas características comunes.
Así mismo se pueden obtener subproductos de las cáscaras, pulpas, huesos, como son: aceites, forrajes y esencias.
Las escalas posibles de producción que se pueden lograr son:
  |Escala (rango de producción) |
Microempresa/artesanal | De 20 a 500 Litros / Día |
Pequeña empresa | De 500 a 3,000 Litros / Día |
Mediana empresa | De 3,000 a 10,000 Litros / Día |
Gran empresa | Más de 10,000 Litros / Día |
En cuanto al grado de actualización tecnológica se destaca lo siguiente:
*  Microempresa/artesanal:
Se puede considerar a un puesto de jugos ubicado en la callecomo una Microempresa, aunque su volumen de producción es muy reducido y sin tecnología.
* Pequeña empresa:
En este tipo de industrias y con la tecnología moderna se aprovecha casí la totalidad de la naranja obteniéndose subproductos derivados de huesos, cáscaras y pulpa, los cuales tienen usos como los siguientes:
- El bagazo y la pulpa seca se utiliza como alimento para ganado.
- Lapectina es un producto valioso en la industria alimenticia principalmente para preparar jaleas.
- Aceite, se utiliza en la industria de aromas y sabores mediante un proceso de refinación para producir aceite esencial; se utiliza en la industria perfumera y en menor escala en la medicinal.
Flujo del proceso de producción en una escala de micro empresa/artesanal
Se presenta el flujo del procesoproductivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con más detalle en esta guía.
Sin embargo, éste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogéneo, o para variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerados, eltiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar.

A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal:
 
1. Recepción y almacenamiento de materia prima.- Por lo general la naranja es transportada a granel (su consistencia lo permite). Hay queevitar golpear las naranjas ya que fácilmente se estropearían por la zona del golpe si estuviesen almacenadas algunos días. El almacenamiento de la naranja debe hacerse en un lugar fresco, de humedad media de forma que no gravite mucho peso sobre el fruto.
El almacenamiento no debe prolongarse más de 15 días en condiciones normales.
2. Transporte al área de lavado.- El producto se transporta pormedio de cajas de campo al área de lavado.
3. Inspección.- Las cajas con naranjas se vacían en una banda transportadora donde se realiza una selección para eliminar aquellos frutos que no reúnan las debidas condiciones, bien sea por daño, alteración o descomposición.
4. Lavado.- Las naranjas se someten a una ducha de agua a presión, con este lavado se trata de eliminar el polvo y demásmicro-organismos procedentes de la tierra o campo, para que el lavado sea mejor se le puede agregar al agua fungicidas, cloros o lejía comercial.
5. Corte.- Lavados los frutos se procede a su cortado en dos mitades, para poder agotar o aprovechar mejor el zumo es conveniente cortar las naranjas por el ecuador. El corte lo realizan manualmente los trabajadores usando cuchillos o guillotinas. Las mediasnaranjas se vierten en bandejas de plástico o cubetas.
6. Transporte al área de exprimido.- Se transportan las bandejas o cubetas a la máquina exprimidora.
7. Exprimido.- Debido a la poca producción de una micro/empresa lo más conveniente es la utilización de una exprimidora manual de zumos, que consta de una caja metálica de acero inoxidable, que está dispuesta en posición inclinada para su fácil...