Elaboracion kumis

KUMIS

|Formulación: |Base de cálculo |
|Leche; 100%|Leche: 15 litros (15.000 gr) |
|Azúcar: 12% |Azúcar: 1.8 kg|
|Cultivo comercial 6% (o kumis alpina) |Cultivo comercial: 9 gr |
|Leche en polvo (3%): opcional (NO)|Leche en polvo: 450gr (N0) |
|Opcional brandy: 10cc, por litro |Brandy: 100 cc|
|Conservante: 0.05% (NO) |Conservante : 10 gr (NO) |

FLUJOGRAMA

|PROCESO |OPERACIÓN|ºc y Tiempo |OBSERVACIONES |
|Alistamiento: | | |DETERGENTE INDUSTRIAL:|
| |- Limpieza y desinfección de | |Pisos: 200 ppm incluyendo pediluvio |
|- Planta|equipos, elementos y menaje. | |Equipos: 100 ppm |
| | | |Manipuladores: yoduro(200 ppm). |
| | | |DESINFECTANTE: Hipoclorito al 7% |
| || |-CONCENTRACIÓN Y LUGARES: Igual a la información |
| | | |anterior...