Elaboracion Leche Evaporada

Proceso de Elaboración de Leche Evaporada

La leche evaporada es una leche de vaca esterilizada privada de parte de su agua de constitución. La leche concentrada es la leche de vaca pasterizada yprivada de una mayor proporción de su agua de constitución que la evaporada. En el primer caso es necesaria la esterilización, ya que el grado de concentración es bajo (de alrededor del 26-30%) y puedehaber desarrollo microbiano. En el caso de la concentrada basta una pasteurización, ya que el alto grado de concentración (42%) evita el desarrollo de microorganismos.
En primer lugar, la leche,que ha debido ser higienizada, pasterizada y estandarizada en su contenido graso, pasa a un evaporador de varios efectos, donde se elimina la cantidad deseada de agua. El producto concentrado pasa a unhomogeneizador, que divide finamente los corpúsculos de grasa, así como cualquier precipitado producido en los tubos del evaporador. Después se procede a su enfriamiento hasta unos 14º C y se envía aldepósito, donde se le añaden estabilizantes para que pueda aguantar el posterior tratamiento de esterilización. Pasa después a la llenadora de latas y de ahí a un precalentador. Por último, las latascerradas con el producto se esterilizan a 110-120º C durante unos quince a veinte minutos.
Durante la última sección de esterilización y enfriamiento de las latas con el producto en su interior,éstas en constante agitación en su circulación por el interior del aparato, evitando así el riesgo de sobrecalentamientos localizados y consiguiendo una mejor y más uniforme penetración del calor.
Lasección de esterilización y enfriamiento se compone de un primer cilindro donde se lleva a cabo un tratamiento con vapor para conseguir la esterilización deseada a 110-115º C. Las latas sontransferidas entonces a un segundo cilindro, donde se procede al enfriamiento paulatino bajo presión.
También se puede proceder al tratamiento térmico de la leche evaporada por el sistema UHT seguido de...