Elaboracion Mayonesa
Páginas: 8 (1956 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2011
Introducción:
Definición del producto:
La mayonesa se ha internacionalizado en zonas alejadas de la influencia mediterránea donde la emplean en platos nacionales.
La mayonesa o mahonesa[] es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. Generalmente se la sazona con sal, zumo de limón y/o vinagre. Se trata de una salsa de origenespañol emparentada culinariamente con el alioli[.] Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. En la actualidad se sigue haciendo a mano, con batidora, ya no al mortero, en España, Italia y Francia, pero en el resto del mundo occidental el consumo de estasalsa es mayoritariamente de origen industrial[] y se asocia principalmente a la comida rápida.
Definición según reglamento sanitario:
|Dice Actualmente: |Se propone que diga: |
| ||
|ARTÍCULO 450. Mayonesa es la emulsión de aceite comestible en |ARTÍCULO 450. Mayonesa es la emulsión de aceite comestible en |
|huevo y agua, adicionada de vinagre, jugo de limón, otros |huevo y agua, adicionada de vinagre, jugo de limón, otros |
|ácidos orgánicos, sal comestible, condimentos y aditivos. Se |ácidos orgánicos, sal comestible, condimentos y aditivos. Se ||permite la adición de caroteno y otros aditivos autorizados. |permite la adición de caroteno y otros aditivos autorizados. |
| |En los locales de atención a público que incluyan mayonesa en |
| |alimentos, la mayonesa solo se podrá elaborar a base de huevos |
||pasteurizados, líquidos, congelados o deshidratados que cumplan|
| |con las especificaciones microbiológicas del artículo N° 173 |
| |del presente reglamento o estar lista para el consumo |
||procedente de fábricas autorizadas. |
Tipo y Variedades:
Reglamento sanitario las define como:
|Dice Actualmente: |Se propone que diga: |
|ARTÍCULO 451. Aderezos para ensaladas (salad dressings) son las|ARTÍCULO 451. Aderezospara ensaladas (salad dressings) son las|
|emulsiones en las cuales el aceite comestible se encuentra |emulsiones en las cuales el aceite comestible se encuentra |
|finamente disperso en un medio acuoso que contiene: sal, |finamente disperso en un medio acuoso que contiene: sal, |
|azúcares, vinagre, especias, huevo y/o derivados lácteos y |azúcares, vinagre,|
|aditivos autorizados. |especias, huevo y/o derivados lácteos y aditivos autorizados. |
| |En caso de incluir huevo, deberá cumplirse con lo establecido |
| |en el artículo precedente.|
Según lo que corresponde a la definición del reglamento sanitario encontramos las siguientes preparaciones:
La salsa mayonesa es la "base" de muchas otras salsas:
• Salsa alemana
• Salsa bearnesa
• Salsa golf
• Salsa holandesa
• Salsa rosa
• Salsa tártara
• Mayonesa ligera
La diferencia de estas salsas son: aroma, color,...
Definición del producto:
La mayonesa se ha internacionalizado en zonas alejadas de la influencia mediterránea donde la emplean en platos nacionales.
La mayonesa o mahonesa[] es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. Generalmente se la sazona con sal, zumo de limón y/o vinagre. Se trata de una salsa de origenespañol emparentada culinariamente con el alioli[.] Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. En la actualidad se sigue haciendo a mano, con batidora, ya no al mortero, en España, Italia y Francia, pero en el resto del mundo occidental el consumo de estasalsa es mayoritariamente de origen industrial[] y se asocia principalmente a la comida rápida.
Definición según reglamento sanitario:
|Dice Actualmente: |Se propone que diga: |
| ||
|ARTÍCULO 450. Mayonesa es la emulsión de aceite comestible en |ARTÍCULO 450. Mayonesa es la emulsión de aceite comestible en |
|huevo y agua, adicionada de vinagre, jugo de limón, otros |huevo y agua, adicionada de vinagre, jugo de limón, otros |
|ácidos orgánicos, sal comestible, condimentos y aditivos. Se |ácidos orgánicos, sal comestible, condimentos y aditivos. Se ||permite la adición de caroteno y otros aditivos autorizados. |permite la adición de caroteno y otros aditivos autorizados. |
| |En los locales de atención a público que incluyan mayonesa en |
| |alimentos, la mayonesa solo se podrá elaborar a base de huevos |
||pasteurizados, líquidos, congelados o deshidratados que cumplan|
| |con las especificaciones microbiológicas del artículo N° 173 |
| |del presente reglamento o estar lista para el consumo |
||procedente de fábricas autorizadas. |
Tipo y Variedades:
Reglamento sanitario las define como:
|Dice Actualmente: |Se propone que diga: |
|ARTÍCULO 451. Aderezos para ensaladas (salad dressings) son las|ARTÍCULO 451. Aderezospara ensaladas (salad dressings) son las|
|emulsiones en las cuales el aceite comestible se encuentra |emulsiones en las cuales el aceite comestible se encuentra |
|finamente disperso en un medio acuoso que contiene: sal, |finamente disperso en un medio acuoso que contiene: sal, |
|azúcares, vinagre, especias, huevo y/o derivados lácteos y |azúcares, vinagre,|
|aditivos autorizados. |especias, huevo y/o derivados lácteos y aditivos autorizados. |
| |En caso de incluir huevo, deberá cumplirse con lo establecido |
| |en el artículo precedente.|
Según lo que corresponde a la definición del reglamento sanitario encontramos las siguientes preparaciones:
La salsa mayonesa es la "base" de muchas otras salsas:
• Salsa alemana
• Salsa bearnesa
• Salsa golf
• Salsa holandesa
• Salsa rosa
• Salsa tártara
• Mayonesa ligera
La diferencia de estas salsas son: aroma, color,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.