Elaboracion pan en quimica

a) OPERACIONES UNITARIAS
• Trituración: un ejemplo de esto seria la harina que es una mezcla de cereales triturados asta llegar al estado de polvo. • Mezclado: aquí colocamos la mezcla realizadade la harina, levadura, agua, sal y azúcar que mezclándolas se forma la masa a hornear. • Tamizado: en este punto nos referimos a la separación de la masa formada en partes debidamente considerablespara darle forma al pan para así poder hornearlo.

• Adsorción: al hablar de la adsorción en la elaboración de el pan nos referimos a la separación de el vapor desprendido le el horneado del panasí sacarlo de el horno.

b) PORCESOS UNITARIOS
• Los procesos unitarios se refieren a el cambio interno de las sustancias; en lo que se refiere a la elaboración del pan nos referimos a el cambioque ocurre en la masa al momento de su horneado así cambia tanto internamente en sus moléculas como externamente en su forma física debido a su expansión.

Fermentación:
La glucosa de la harinase transforma en etanol y dióxido de carbono. Quedando de esta manera:

c) Condiciones de operación

Mezcla

Reposo

Horneado

Enfriado

Almacenamiento

c) Condiciones de operaciónMezcla: Temperatura: ambiente Presión:1 Atm Agitación: mezcla Textura: suave Consistencia: masa Temperatura de reacción: ambiente Tiempo de reacción: 7-10 minutos

c) Condiciones de operaciónReposo (fermentación): Temperatura: 27ºC Presión: 1 Atm Agitación: mezcla Textura: suave Consistencia: masa firme Temperatura de reacción: 27º C Tiempo de reacción: 30 minutos

c) Condiciones deoperación Horneado: Temperatura: 250º C Presión: 1 Atm Agitación: no Textura: suave a dura Consistencia: masa dura a crujiente Temperatura de reacción: 250º C Tiempo de reacción: 30 min

c) Condicionesde operación Enfriado: Temperatura: Ambiente Presión: 1 Atm Agitación: no Textura: levemente rugosa (corteza) Consistencia: miga Temperatura de reacción: Ambiente Tiempo de reacción: 30 min

c)...