Elaboracion Pisco Orgánico

Universidad de Lima
Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial








Trabajo de investigación para optar el Título Profesional en Ingeniería Industrial


Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta productora a nivel PYME de pisco orgánico de uva cultivada con bioestimulante en el valle de Villacurí, Ica.


José Francisco LavarelloMuñoz
Código 20061687

Alberto Segundo Zamudio Coronel
Código 20062161


Lima - Perú
Junio de 2012
Índice General

Resumen Ejecutivo xi
Executive Summary xiii

Capítulo I. Aspectos generales 1
1.1. Problemática 1
1.2. Objetivos de la investigación 1
1.3. Justificación del tema 2
1.4. Hipótesis del trabajo 4
1.5. Marco referencial de la investigación 4

Capítulo II. Estudio demercado 6
2.1. Aspectos generales del estudio de mercado 6
2.1.1. Definición comercial del producto 6
2.1.2. Principales características del producto 7
2.1.2.1. Posición arancelaria NANDINA, CIUU 7
2.1.2.2. Usos y características del producto 8
2.1.2.3. Bienes sustitutos y complementarios 8
2.1.3. Determinación del área geográfica que abarcará el estudio 8
2.1.4. Determinación de lametodología que se empleará en la investigación de mercado 9
2.2. Análisis de la demanda 10
2.2.1. Demanda histórica 10
2.2.1.1. Importaciones / exportaciones 10
2.2.1.2. Producción 10
2.2.2. Demanda potencial 12
2.2.2.1. Patrones de consumo 12
2.2.2.2. Determinación de la demanda potencial 14
2.2.3. Proyección de la demanda y metodología del análisis 14
2.3. Análisis de la oferta 15
2.3.1.Análisis de la competencia 15
2.3.2. Oferta actual 16
2.4. Demanda para el proyecto 18
2.4.1. Segmentación del mercado 18
2.4.2. Selección del mercado meta 19
2.4.3. Determinación de la demanda para el proyecto 20
2.5. Comercialización 22
2.5.1. Políticas de comercialización y distribución 22
2.5.2. Publicidad y promoción 23
2.5.3. Análisis de precios 24
2.5.3.1. Tendencia histórica delos precios 24
2.5.3.2. Precio actuales 25
2.6. Análisis de los insumos principales 25
2.6.1. Características principales de la materia prima 25
2.6.2. Disponibilidad de insumos 29
2.6.3. Costos de la materia prima 30

Capítulo III. Localización de planta 32
3.1. Identificación y análisis detallado de los factores de localización 32
3.2. Identificación y descripción de las alternativas delocalización 34
3.3. Evaluación y selección de localización 41
3.3.1. Evaluación y selección de la macro localización 41
3.3.2. Evaluación y selección de la micro localización 43
Capítulo IV. Aspectos generales 48
4.1. Relación tamaño – mercado 48
4.2. Relación tamaño – recursos productivos 48
4.3. Relación tamaño – tecnología 49
4.4. Relación tamaño – punto de equilibrio 50
4.5.Selección del tamaño de planta 52

Capítulo V. Ingeniería del proyecto 53
5.1. Definición del producto basada en sus características de fabricación 53
5.1.1. Especificaciones técnicas del producto 53
5.2. Tecnologías existentes y procesos de producción 55
5.2.1. Naturaleza de la tecnología requerida 55
5.2.1.1. Descripción de las tecnologías existentes 55
5.2.1.2. Selección de la tecnología 565.2.2. Proceso de producción 56
5.2.2.1. Descripción del proceso 56
5.2.2.2. Diagrama del proceso: DOP 58
5.2.2.3. Balance de materia: Diagrama de bloques 59
5.3. Características de las instalaciones y equipo 60
5.3.1. Selección de la maquinaria y equipo 60
5.3.2. Especificaciones de la maquinaria 60
5.4. Capacidad instalada 65
5.4.1. Cálculo detallado del número de máquinas requeridas 655.4.2. Cálculo de la capacidad instalada 66
5.5. Resguardo de la calidad 66
5.5.1. Calidad de la materia prima, de los insumos, del proceso y del producto 66
5.5.2. Medidas de resguardo de la calidad en la producción 67
5.6. Estudio de impacto ambiental 68
5.7. Seguridad y salud ocupacional 70
5.8. Sistema de mantenimiento 72
5.9. Programa de producción 73
5.9.1. Consideraciones sobre...