Elaboracion Queso Doble Crema
Páginas: 2 (321 palabras)
Publicado: 28 de octubre de 2012
ELABORACION DE QUESO DOBLE CREMA
Una vez has llevado a cabo todas las operaciones preliminares de la leche, debes estandarizar la acidez de la misma de tal forma que quede en 45ºTh.Esto lo haces mezclando leche fresca con leche acida. Las cantidades debes calcularlas a través del cuadrado de pearson el cual se explica en el item de queso doble crema. Debes mezclar lasdos leche en las cantidades exactas y adicionas el cuajo en mitad de proporción. Es decir para 10 litros 0.5 ml de cuajo liquido. Se debe agitar lentamente hasta que se precipite laPasados aproximadamente 10 minutos la leche empieza a coagularse por efecto de la acidez y el cuajo. Debes dejar la cuajada durante 15 minutos aproximadamente entre el suero con el fin de queesta alcance la acidez adecuada (45ºTh). Esto se presenta cuando al tocar la cuajada la sientes blandita y como un chicle
Se debe desuerar la cuajada con ayuda de una canastilla plásticaDisponer la cuajada en la mesa de desuerado para que desprenda la mayorcantidad de suero. Paralelo a ello se realizan cortes para facilitar esta operación. Serecomienda que esta operacióndure aproximadamente 10 min
La cuajada desuerada es llevada a la paila de hilado. El suero que desprende sepuede usar en esta siguiente operación si el queso esta muy seco.
En estemomento se debe adicionar la sal en proporción de 26 ge por cada 10 litrosde leche procesada. El queso debe calentarse homogéneamente para hilarlo. Sinotas que el queso esta muy duro y no sedeja hilar, puedes adicionar citrato de
Una vez el queso se ha calentado completamente se inicia la operación de hiladocon la cual se obtendrá una textura lisa y brillante. El quesodoble crema aunque seelabora con leche cruda, tiene una vida util prolongada ya que se pasteuriza en estaoperación donde se alcanzan temperaturas superiores a 70ºC por tiempos de 10-12min.
Una vez has llevado a cabo todas las operaciones preliminares de la leche, debes estandarizar la acidez de la misma de tal forma que quede en 45ºTh.Esto lo haces mezclando leche fresca con leche acida. Las cantidades debes calcularlas a través del cuadrado de pearson el cual se explica en el item de queso doble crema. Debes mezclar lasdos leche en las cantidades exactas y adicionas el cuajo en mitad de proporción. Es decir para 10 litros 0.5 ml de cuajo liquido. Se debe agitar lentamente hasta que se precipite laPasados aproximadamente 10 minutos la leche empieza a coagularse por efecto de la acidez y el cuajo. Debes dejar la cuajada durante 15 minutos aproximadamente entre el suero con el fin de queesta alcance la acidez adecuada (45ºTh). Esto se presenta cuando al tocar la cuajada la sientes blandita y como un chicle
Se debe desuerar la cuajada con ayuda de una canastilla plásticaDisponer la cuajada en la mesa de desuerado para que desprenda la mayorcantidad de suero. Paralelo a ello se realizan cortes para facilitar esta operación. Serecomienda que esta operacióndure aproximadamente 10 min
La cuajada desuerada es llevada a la paila de hilado. El suero que desprende sepuede usar en esta siguiente operación si el queso esta muy seco.
En estemomento se debe adicionar la sal en proporción de 26 ge por cada 10 litrosde leche procesada. El queso debe calentarse homogéneamente para hilarlo. Sinotas que el queso esta muy duro y no sedeja hilar, puedes adicionar citrato de
Una vez el queso se ha calentado completamente se inicia la operación de hiladocon la cual se obtendrá una textura lisa y brillante. El quesodoble crema aunque seelabora con leche cruda, tiene una vida util prolongada ya que se pasteuriza en estaoperación donde se alcanzan temperaturas superiores a 70ºC por tiempos de 10-12min.
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