Elaboracion Yogurt De Durazno

UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN
FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO
Escuela de Ingeniería Industrial

Informe de Investigación:
“ELABORACION DE YOGURT BATIDO”
Para la Certificación del Conocimiento sobre los Procesos de Elaboración de Yogurt Batido.
Autores:
Marleni Ríos Morales
Elvis Ronald Ruiz Chávez
Anyela Izquierdo Correa
Gabriela del Pilar Torres Saldaña
EriksonWaldir Núñez Huamán
Carlos Keith Delgado Araujo
Juan De Dios Mori Guerra
Asesor:
Ing. Juan Francisco Robles Ruiz

Chiclayo, 15 de Setiembre del 2012
YOGURT VIZII-USS

I. INTRODUCCION

La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada Fue presumiblemente producida en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo lainfluencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez más, principalmente en Europa Oriental y después en el resto del mundo.
A fines del siglo XIX, con el advenimiento de laindustria lechera en los países occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad uniforme.
Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el mundo y se produce enforma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al Códex Alimentarias el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus del brueckiisubsp.
Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de altovalor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.
El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso defermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada en ácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuestaen azúcares más simples. Estas personas no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas.
Se han desarrollado y se continúan realizando diferentes investigaciones referente a las propiedades terapéuticas del yogurt y otras leches fermentadas, razón por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivelnacional e internacional. El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y asequible económicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad.
Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt líquido, batidoy aflanado o firme. De la variedad de productos lácteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para la generación de ingresos.






II. OBJETIVOS

 Conocer los procedimientos de elaboración del yogurt.
 Reconocer las condiciones adecuadas de la leche para la elaboración de un producto de calidad.
 Observar y analizar los fenómenos que...